Les dérives de la nutrition

Comment le réductionnisme a dévoyé la science de la nutrition et les recommandations alimentaires

Gyorgy Scrinis, Mélissa Mialon - Collection Essai-document

336 pages, parution le 23/06/2022

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Résumé

"Ce livre, unique en son genre, révolutionne la science de la nutrition." Anthony Fardet, chercheur en alimentation préventive et holistique à l'Inrae.

Avec la découverte des glucides, lipides, protéines au XIXe siècle, la nutrition s'est concentrée sur l'étude des nutriments et s'est progressivement enfermée dans le réductionnisme - ce que Gyorgy Scrinis appelle le "nutritionnisme".

Le nutritionnisme réduit l'acte de manger à celui d'ingérer des nutriments.

Tel un historien des sciences, Gyorgy Scrinis retrace l'évolution de notre compréhension des aliments et de leur impact sur notre santé, depuis la découverte du scorbut (carence en vitamine C) jusqu'à l'ère récente des aliments fonctionnels comme les margarines anti-cholestérol.
Il montre comment le nutritionnisme a perverti la recherche en nutrition, les recommandations nutritionnelles, les systèmes d'étiquetage simplifiés à travers le monde (comme le Nutri-Score en France), et surtout a été utilisé par le marketing de l'industrie agroalimentaire.
Il en examine les limites scientifiques et décrit brillamment comment il a servi les intérêts des industriels au détriment de la santé publique : les aliments ultra-transformés qui inondent nos supermarchés sont des purs produits du nutritionnisme !
Enfin, il invite les chercheurs à ne plus tirer de conclusions définitives sur les nutriments et à résister à l'envie de traduire la moindre découverte en conseils alimentaires. Appelant à une approche plus holistique de l'alimentation, il nous rappelle une évidence : nous mangeons avant tout des aliments et non des nutriments.

L'auteur - Gyorgy Scrinis

Gyorgy Scrinis est professeur associé en politiques alimentaires à la School of Agriculture and Food de l'université de Melbourne (Australie).

L'auteur - Mélissa Mialon

Mélissa Mialon, professeure associée en business (Trinity Collège Dublin), ingénieur agroalimentaire et auteure de Big Food & Cie (Thierry Souccar Éditions).

Caractéristiques techniques

	PAPIER	NUMERIQUE
Éditeur(s)	Thierry Souccar
Auteur(s)	Gyorgy Scrinis, Mélissa Mialon
Collection	Essai-document
Parution	23/06/2022	23/06/2022
Nb. de pages	336	-
Format	16.9 x 23.5	-
Couverture	Broché	-
Poids	574g	-
Intérieur	Noir et Blanc	-
Contenu	-	ePub + Mobi/Kindle
EAN13	9782365495653	9782365495660