Résumé
Colorés, parfumés et si simple à réaliser : vous allez adorer ces éclairs beaux comme chez Fauchon !
Sur une base commune simple à maîtriser (pâte à chou et crème pâtissière expliqués pas à pas) Christophe Adam, chef et designer chez Fauchon vous propose 40 recettes d'éclairs que vous pourrez réaliser chez vous.
Des classiques (chocolat, vanille, café) en passant par des éclairs de saison (fraise, citron, framboise...) et enfin aux éclairs créatifs (éclairs berlingot) et aux pâtes à chou au chocolat ou encore à la pistache, Christophe va vous faire saliver !
D'un coup de baguette magique, ce grand chef vous livre ses astuces pour réaliser des éclairs "à tomber par terre". Du très beau, du très bon, un format à l'italienne qui se prête bien à la forme des éclairs, un façonnage soigné, voici tout ce que vous trouverez dans les éclairs foudroyants.
L'auteur - Christophe Adam
Christophe Adam, ancien chef exécutif, puis directeur de création chez Fauchon, a créé un concept autour de l'éclair et du chocolat en ouvrant ses boutiques, sous la marque L'Éclair de génie, il y rencontre un franc succès en France et à l'international. Il est l'auteur de plusieurs livres aux Éditions de La Martinière dont Éclair de Génie (2013), Caramel (2014) et Workshop, Les Éclairs (2015).
Autres livres de Christophe Adam
Sommaire
Eclairs Classiques
:
Chocolat Grand cru
Café Colombie
Vanille de Tahiti
Citron de Menton
Orange
Caramel de Normandie
Praliné maison
Eclairs de Saison
:
Fraise de Plougastel
Abricot du Roussillon
Cerise de la Foret Fouesnant
Figue de Solies
Mangue ...
Pêche...
Spéculos maison
Marron-cognac " papa "
Chocolat-noisette
Passion-rose " Maman "
Eclairs Créa :
Fraisier
Café liégois
Vanille menthe
Thé
Fraises des bois citron vert
Mangue banane chocolat au lait
Or
Caramel caramel
Dragée
Chantilly
Pour deux
Fourrure
Hot dog
Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | La Martinière |
| Auteur(s) | Christophe Adam |
| Collection | Atelier Saveurs |
| Parution | 19/05/2011 |
| Nb. de pages | 126 |
| Format | 23 x 16 |
| Couverture | Broché |
| Poids | 470g |
| Intérieur | Quadri |
| EAN13 | 9782732444680 |
| ISBN13 | 978-2-7324-4468-0 |
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