Grande cuisine végétarienne

ETE

ARTICHAUT

-L'artichaut de Provence en Bagna Caouda

-Mélange de légumes et d'artichauts à la Grecque

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BROCOLI

-Fritot de brocoli, sauce rémoulade

-Sobba et chop soy de brocoli

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AUBERGINE

-Soufflé d'aubergine et boulgour à la tomate

-Variantes d'aubergines

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TOMATE

-Symphonie de tomates dans sa diversité

-Tomate à la moutarde

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COURGETTE

-Tian aux herbes et aux céréales à la vapeur de sauge

-Petits pâtés Riviera et crème de pois chiches

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CONCOMBRE

-Goulasch de concombres aux blinis

-Terrine de concombre en salade

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AUTOMNE

POIVRON

-Mille-feuilles aux poivrons

-Miroir de brunoise de légumes en ratatouille, sauce poivron

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FENOUIL

-Fenouil farci en croûte de brioche

-Fenouil en bouillabaisse

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NAVET

-Gratin de navet et galette de millet

-Navet farci à la duxelle de champignons

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POTIMARRON

-Potimarron en gelée

-Cannelloni aux herbes à la graine d'orge et de potimarron

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CHOU VERT

-Chou vert aux marrons

-Mousse de couscous d'épeautre et choux farcis

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POMME DE TERRE

-Quenelles de pomme de terre et bohémienne

-Samoussa aux parfums de la Méditerranée

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HIVER

ENDIVE

-Salade d'endives aux marrons

-Feuille d'endives farcie à la mousse de céleri

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COURGE

-Dauphinois de potiron

-Courge rouge aux flageolets en " pie "

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CHAMPIGNON DE PARIS

-Escalopines de champignons à l'Italienne

-Pain de champignons au boulgour

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POIREAU

-Flan de poireau à la crème d'oseille, macaroni aux algues

-Friand de poireau, garniture maraichère

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PATATE DOUCE

-Compotée de patate douce et chutney aux fruits

-Duo de brunoises rissolées, œuf à cheval et champignons en persillade

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AVOCAT

-Parfait d'avocat aux algues

-Crème d'avocat aux œufs de caille

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PRINTEMPS

ASPERGE

-Maka-maki sushi d'asperges mimosa

-Crème d'asperges en surprise

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BETTERAVE ROUGE

-Potage russe à la noisette

-Potée flamande

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CHOU-FLEUR

-Bouquet de chou-fleur, sauce Canaille

-Chou-fleur soufflé avec céréales

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BLETTE

-Coulibiac aux herbes

-Tian de verdure aux petits légumes de printemps

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CELERI-RAVE ET CELERI BRANCHE

-Cœur de céleri braisé sur matignon, sauce carvi

-Croquette de céleri-rave ou noisettes

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EPINARD

-Croustade d'épinard avec pignons

-Croque-monsieur à la Florentine

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