Je cuisine tous les riz !

Risottos, paellas, salades, desserts...

Amandine Geers, Olivier Degorce - Collection Facile et bio

118 pages, parution le 09/04/2013

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Résumé

Le riz est une céréale nourrissante, digeste, rapide à cuisiner et peu coûteuse qui s'accorde avec tout : légumes, viandes, poissons, sucre et miel, épices. Il ne contient ni gluten, ni graisses, ni cholestérol. En outre, les riz complet et demi-complet ont un index glycémique bas et sont riches en fibres et en nutriments (protéines végétales, minéraux, vitamines).

Offrant une variété de couleurs et de saveurs sans égale, le riz constitue la base de toutes sortes d'ingrédients permettant de multiples variations en cuisine : farine, flocons, nouilles, semoule, lait et même vinaigre.

Ces variétés sont présentées dans les premières pages du livre, où les auteurs livrent également leurs astuces de cuisson, ainsi que les secrets pour réussir les emblématiques risottos, paellas et makis.

Près de 40 recettes salées et sucrées sont ensuite proposées. Salade niçoise aux riz de Camargue, nouilles de riz aux tagliatelles de poivrons et coriandre, paella au chorizo, riz au lait à la cardamome, etc. combleront tous les appétits.

Le riz, un aliment aux nombreuses vertus nutritionnelles et au potentiel culinaire infini, à privilégier pour une alimentation saine et savoureuse !

L'auteur - Amandine Geers

Amandine Geers et Olivier Degorce sont les créateurs de What's For Dinner, association qui promeut la cuisine bio. Auteurs d'ouvrages aux éditions La Plage et Thierry Souccar, chroniqueurs pour Crash, Habitat naturel et concepteurs/ animateurs d'une émission de radio, "Les Fans de radis", ils animent également des ateliers de cuisine bio à Paris et en province où se retrouvent de nombreux stagiaires dans une ambiance des plus conviviales.

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L'auteur - Olivier Degorce

Olivier Degorce est photographe. Il a cocrée avec Amandine Geers What's For Dinner, association qui promeut la cuisine bio.

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Sommaire

Introduction
- Production, culture et récolte
- Classification
- Zoom sur quelques riz
- La cuisson
- Que faire avec un reste de riz ?
- Recettes emblématiques à base de riz rond
- D'autres ingrédients à base de riz
Les soupes
- Soupe de courgettes au poulet et gingembre
- Soupe au chou, cappuccino de curcuma
- Bouillon de riz sauvage au fenouil et au roquefort
- Soupe aux oignons, riz brun et châtaignes
Les salades
- Taboulé de boulgour de riz aux radis
- Salade niçoise aux riz de Camargue rouge et noir
- Rémoulade de légumes racines et riz noir de Camargue
- ...
Les risottos
- Risotto de riz demi-complet aux shiitakés
- Risotto à l'encre de seiche
- Risotto à la sauge et au parmesan
- Risotto aux herbes aromatiques
- Paella au chorizo
- ...
Plats d'ici et d'ailleurs
- Rouleaux de printemps au saumon fumé et vermicelles de riz rouge
- Riz cantonais
- Chou farci au riz façon dolmades
- Riz à la tomate et au thon
- Makis au riz complet
- Makis californiens
- Bouillie de riz au poisson
Crêpes, pizzas, etc.
- Warps glacés à la vanille
- Crêpes de riz aux châtaignes
- Galettes de sarrasin et fondue de poireaux au carvi
- Galettes de maïs regalo
- Pizzas à la farine de riz
- Balles de riz aux herbes
Les desserts
- Riz au lait à la cardamome
- Riz au lait à la mangue séchée
- Gâteau de riz caramélisé
- Riz à l'impératrice
- Risotto à la crême de marrons et à la fleur d'oranger
Recettes "maison"
- Lait de riz "maison"
- Super bouillie du matin
- Croustillants de riz soufflé à l'aonori

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Terre vivante
Auteur(s)	Amandine Geers, Olivier Degorce
Collection	Facile et bio
Parution	09/04/2013
Nb. de pages	118
Format	21 x 21
Couverture	Broché
Poids	340g
Intérieur	Quadri
EAN13	9782360980994
ISBN13	978-2-36098-099-4