Le champagne
Effervescence, la science du champagne
Résumé
Le champagne est un vin d'une grande complexité, apprécié pour sa fraîcheur, son caractère festif, sa sensualité. Quelle est la mystérieuse alchimie à l'origine de l'une des boissons les plus prisées au monde ? Doit-on juger un champagne à la grosseur de ses bulles, à leur durée de vie ou à leur quantité ? Pourquoi le champagne servi dans une flûte gagne-t-il en fraîcheur et en "pétillance" ?
À travers un texte clair, étayé de photographies, cet ouvrage perce tous les mystères du champagne. Gérard Liger-Belair nous. offre un éclairage scientifique inédit en nous faisant découvrir l'invisible... ajoutant à ce vin un charme inattendu.
L'auteur - Gérard Liger-Belair
Gérard Liger-Belair est professeur de physique à l'université de Reims-Champagne-Ardenne. Ses recherches portent sur les processus à l'origine de la formation et du comportement des bulles dans le champagne et les vins effervescents. Il est lauréat de plusieurs prix scientifiques internationaux et auteur de Le Champagne ? Effervescence, la science du champagne et de Voyage au cœur d'une bulle de champagne.
Autres livres de Gérard Liger-Belair
Sommaire
- La naissance du champagne
- L'élaboration du champagne
- Flûte ou coupe ?
- La naissance d'une bulle
- L'ascension d'une bulle
- L'éclatement des bulles
- L'avenir des vins de Champagne
Caractéristiques techniques
PAPIER | |
Éditeur(s) | Odile Jacob |
Auteur(s) | Gérard Liger-Belair |
Parution | 22/10/2009 |
Nb. de pages | 208 |
Format | 14 x 19 |
Couverture | Broché |
Poids | 370g |
Intérieur | Noir et Blanc |
EAN13 | 9782738123534 |
ISBN13 | 978-2-7381-2353-4 |
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