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Les basiques du chef
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Librairie Eyrolles - Paris 5e
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Les basiques du chef

Les basiques du chef

Keda Black, Sonia Lucano

Parution le 18/04/2012

Résumé

Les basiques des dîners : de l'entrée au dessert, 80 recettes illustrées pas à pas selon la charte de la collection MON COURS DE CUISINE, pour recevoir comme un chef ! Découvrir toutes les techniques (douille, mandoline, siphon, cuisson, dressage ) et les bases (bouillons, tuiles, meringues ) qui permettent de réaliser des recettes qui en jettent. Découvrir comment des recettes très simples peuvent devenir des plats d'effets : tartare de veau aux artichauts, foie gras au torchon poireauxgrenade, dorade au thym en croûte de sel, magret de canard laqué au saké, raviolis pouletcitronnelle, mousse au chocolat chaude et croustillante, pain perdu au whisky, pommes au four en cage de caramel 80 recettes classées selon 3 degrés de difficulté : niveau 1, 2 ou 3.

L'auteur - Keda Black

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L'auteur - Sonia Lucano

Après des études aux Arts Décoratifs, Sonia Lucano débute comme styliste de mode auprès de différents créateurs. Curieuse et touche-à-tout, elle est tour à tour auteur chez Marabout de Laine feutrée et Tout customiser dans la maison, directrice artistique ou styliste photo.

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Caractéristiques techniques

  PAPIER
Éditeur(s) Marabout
Auteur(s) Keda Black, Sonia Lucano
Parution 18/04/2012
Format 19 x 25
Couverture Broché
Poids 955g
EAN13 9782501069649
ISBN13 978-2-501-06964-9

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