L'essence du goût

Mathilde de l'Ecotais, Jean-Baptiste de Panafieu

192 pages, parution le 22/09/2011

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Résumé

"Dites-moi ce que vous mangez, je vous dirai ce que vous êtes", écrivait Brillat-Savarin en 1825.

Mammifère omnivore dont le corps continue de s'adapter, depuis dix mille ans, à la consommation des céréales, l'homme dispose aujourd'hui d'une variété immense de ressources comestibles. Pourtant, à l'heure des OGM et de l'industrie agro-alimentaire, jamais l'alimentation n'aura fait l'objet d'autant de suspicion. Nous investissons notre nourriture d'une puissance qui dépasse largement nos simples exigences énergétiques. Nous la chargeons d'innombrables considérations sensorielles, médicales, sociales, morales, religieuses, voire philosophiques. Nous pensons notre nourriture autant que nous la mangeons : ruminer, c'est mâcher mais c'est aussi méditer. Source de plaisir comme d'angoisse, la question de l'alimentation envahit parfois démesurément notre vie quotidienne. Sur de splendides photographies de Mathilde de l'Ecotais qui nous invitent à regarder à la loupe les produits dont nous nous nourrissons, Jean-Baptiste de Panafieu nous raconte comment le goût vient aux humains que nous sommes et ce que la science peut nous apprendre sur le contenu de nos assiettes. Un livre savant et savoureux qui nous rappelle que tous les goûts sont dans la nature.

L'auteur - Mathilde de l'Ecotais

Photographe et réalisatrice talentueuse spécialisée dans la nature morte, Mathilde de l'Ecotais a illustré de nombreux ouvrages de cuisine, parmi lesquels Sweet Marx aux Éditions du Rouergue. Elle a commencé le travail présenté dans ce livre en 2006. Ses images ont été exposées à de nombreuses reprises.

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L'auteur - Jean-Baptiste de Panafieu

Ancien professeur de sciences de la vie et de la Terre et auteur de nombreux ouvrages de vulgarisation en sciences de la vie, notamment pour la jeunesse, Jean-Baptiste De Panafieu est agrégé de sciences naturelles et docteur en océanologie. Il écrit également des romans et des scénarios de dessins animés, conçoit des expositions, crée des jeux de société et donne des conférences.

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Editions du Rouergue
Auteur(s)	Mathilde de l'Ecotais, Jean-Baptiste de Panafieu
Parution	22/09/2011
Nb. de pages	192
Format	22 x 31
Couverture	Broché
Poids	1200g
Intérieur	Quadri
EAN13	9782812602474
ISBN13	978-2-8126-0247-4