Proprietes physico-chimiques des aliments - Volume 1

Aichatou Musavu Ndob, Malik Melas, André Lebert - Collection Science et technologie des aliments

110 pages, parution le 23/09/2015

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Résumé

La série "Modélisation et contrôle des procédés alimentaires" présente la modélisation des propriétés physico-chimiques des aliments, les approches multi-physiques et multi-échelles des procédés alimentaires, ainsi que le contrôle des procédés, la microbiologie prédictive en alimentaire et la modélisation de la digestion des aliments.

La thermodynamique moléculaire permet d'analyser les propriétés physico-chimiques (pH, aw) des milieux biologiques et alimentaires.

Après avoir détaillé les bases physiques, cet ouvrage applique le modèle à des solutions aqueuses contenant des sucres, des sels ou des acides organiques, seuls ou en mélange. L'extension du modèle à des milieux de plus en plus complexes est détaillée : milieux de culture bactérien ou aliments tels que les viandes ou les fromages.

Propriétés physico-chimiques des aliments montre enfin comment l'intégration de ce modèle dans un simulateur de procédés alimentaires permet de mieux interpréter les résultats en prenant l'exemple d'une croissance bactérienne.

Sommaire

Les principales propriétés physico-chimiques
Une approche thermodynamique pour prédire les propriétés physico-chimiques
Applications aux milieux biologiques
Utilisation dans les simulateurs de procédés

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Iste
Auteur(s)	Aichatou Musavu Ndob, Malik Melas, André Lebert
Collection	Science et technologie des aliments
Parution	23/09/2015
Nb. de pages	110
Format	16 x 24
Couverture	Broché
Intérieur	Noir et Blanc
EAN13	9781784051020
ISBN13	978-1-78405-102-0