Couscous, boulgour et polenta

Transformer et consommer les céréales dans le monde

contributions de Didier Chabrol, Mouette Barboff, Marceau Gast, et al.

480 pages, parution le 26/02/2010

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Résumé

Cet ouvrage - résolument interdisciplinaire - veut attirer l'attention sur les produits céréaliers autres que les grands classiques (pain, pâtes alimentaires, bières), décrits depuis longtemps. Il apporte de multiples informations sur leur identification précise et sur les séquences techniques liées à leur élaboration. Il retrace aussi leur histoire et les resitue dans des pratiques sociales, liées au quotidien ou à l'exceptionnel (fêtes, cycles calendaires, usages religieux). Avoine, blé, orge, maïs, millet et panis, sorgho, riz sont au menu, ainsi que plusieurs non-céréales à usage semblable, comme la quinoa, le sarrasin, l'amarante ou... le manioc. Et dans une grande diversité d'aires culturelles : le Maghreb, l'Afrique subsaharienne, le Proche-Orient, l'Inde et les régions himalayennes, sans oublier l'Europe. Autant d'éléments originaux qui constituent un apport majeur à l'histoire de l'alimentation, depuis les témoignages de la préhistoire jusqu'aux procédés industriels actuels.

Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Karthala
Auteur(s)	contributions de Didier Chabrol, Mouette Barboff, Marceau Gast, et al.
Parution	26/02/2010
Nb. de pages	480
Format	16 x 24
Couverture	Broché
Poids	700g
EAN13	9782811102852
ISBN13	978-2-8111-0285-2