Inde intime et gourmande
Beena Paradin, Padmavathi Paradin - Collection Cuisine du monde
Résumé
Depuis sa petite enfance, Beena vit la passion de la cuisine, transmise par Padmavathi, sa mère, et toutes les femmes de sa famille. Douce et raffinée, souvent à base de lait de coco, la cuisine du Kerala, dont elle est originaire, est réputée pour sa variété de plats de poisson, de fruits de mer et de légumes : masala de crevettes, riz et poisson épicés, curry de chou-fleur au lait de coco et au garam masala sont autant de délices...
Ce livre se lit comme un voyage. Voyage authentique au coeur d'une famille indienne, avec sa culture, ses traditions, sa cuisine... Voyage coloré dans une région hautement touristique au milieu des rizières, de plantations de théiers, de caféiers, de poivriers..., mais aussi des temples traditionnels et des palais indiens.
Cuisine de famille, de fête, des temples... L'Inde se dévoile, intime et gourmande, dans un reportage vibrant et délectable.
L'auteur - Beena Paradin
Nées dans le Kerala, Padmavathi et Beena Paradin, mère et fille, nous livrent ici tous les secrets de la cuisine indienne. Arrivée en France en 1974, Padmavathi a su accommoder une cuisine traditionnelle aux produits occidentaux. Beena, elle, aime avant tout partager ses recettes avec ses amis et donner le goût de son pays en les adaptant à un mode de vie occidental.
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L'auteur - Padmavathi Paradin
Nées dans le Kerala, Padmavathi et Beena Paradin, mère et fille, nous livrent ici tous les secrets de la cuisine indienne. Arrivée en France en 1974, Padmavathi a su accommoder une cuisine traditionnelle aux produits occidentaux. Beena, elle, aime avant tout partager ses recettes avec ses amis et donner le goût de son pays en les adaptant à un mode de vie occidental.
Sommaire
Une famille indienne
Les préparations de base et les conserves
Masala pour le biriyani (biriyani masala)
Masala
Garam masala
Poudre tandoori (tandoori masala)
Beurre clarifié (ghee)
Pickles de crevettes (chemmeen achar)
Pickle de dattes (ittapajen achar)
Les grignotages et les entrées
Chips de manioc (marakenge barte)
Croquants de blé au masala (masala potiappam)
Biscuits à la menthe (podina biscuits)
Œufs en croûte (mutta porche)
Samossas de crevettes (chemmeen samossa)
Les galettes et le riz
Galettes de blé (chapati)
Naans nature (naan)
Naans au fromage (cheese naan)
Crêpes de riz et de soja (dosa)
Parathas farcis au poulet (stuffed paratha)
Riz à la tomate (takali chore)
Riz au beurre clarifié (neyi chore)
Riz et légumes épicés (pacha kari biriyani)
Les légumes
Raïta au concombre et à la tomate (takali kakiri tayere)
Raïta à la pomme et à l'ananas (kaidachaca tayere)
Curry de chou-fleur au lait de coco et au garam masala (cauliflower curry)
Curry de lentilles corail et de tomates (parippe takali curry)
Navets sautés (moulangui barve)
Chatni à la tomate (takali chatni)
Les viandes et les œufs
Riz et agneau épicés (ade erchi biriyani)
Curry d'œufs masala (mutta masala)
Agneau confit à l'indienne (ade erchi porche)
Poulet tikka (kojhi tikka)
Poulet tandoori (kojhi tandoori)
Poulet khorma (kojhi khorma)
Les poissons
Masala de crevettes (konjen masala)
Curry d'espadon au lait de coco (moli)
Riz et poisson épicés (meen biriyani)
Curry de poissons (meen cari)
Poisson grillé (porche meen)
Les douceurs
Riz au lait épicé (pal payasam)
Flan à la pistache (pista pudding)
Glace à la pistache et au safran (kulfi)
Kulfi a la mangue (manga kulfi)
Halva de carottes (karot halva)
Bananes rôties (pajam vattiyed)
Crème caramel au lait de coco (vatalappam)
Les boissons
Lassi à la rose (rose lassi)
Lassi à la mangue (manga lassi)
Lassi salé (lassi)
Jus d'ananas frais (kaidachaca juice)
Citronnade salée au gingembre (cherenaranga juice)
Thé au lait et aux épices (chaya)
Le placard
Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | La Martinière |
| Auteur(s) | Beena Paradin, Padmavathi Paradin |
| Collection | Cuisine du monde |
| Parution | 14/02/2013 |
| Nb. de pages | 191 |
| Format | 19 x 26 |
| Couverture | Broché |
| Poids | 800g |
| Intérieur | Quadri |
| EAN13 | 9782732453989 |
| ISBN13 | 978-2-7324-5398-9 |
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