L'école de la confiserie - le cordon bleu

Ecole Le Cordon Bleu - Collection Larousse pratique

312 pages, parution le 11/10/2023

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Résumé

L’école de la confiserie avec 320 photos pas à pas.

Berlingots, nougats, calissons, caramels, truffes, pralines, mendiants, guimauves… Et si vous pouviez les réaliser vous-même ?

L’école Le Cordon Bleu vous ouvre ses portes : découvrez toutes les techniques pour réaliser vos confiseries préférées !

Des recettes classiques, régionales, internationales et modernes, incluant des recettes allégées en sucre mais aussi des pièces artistiques pour les grandes occasions !
Un chapitre entier de techniques de bases détaillées pour apprendre tous les tours de main indispensables : la cuisson du sucre, le tempérage du chocolat, la réalisation de la pâte d’amandes ou de praliné...
Des pas-à-pas détaillés pour les recettes les plus complexes.

Fondé à Paris en 1895, Le Cordon Bleu est un réseau international d’écoles dédié aux formations à différents métiers des arts culinaires, de l’hôtellerie et de la restauration. L’équipe enseignante est constituée de grands Chefs et de professionnels de la gastronomie de niveau international. L’école dispense des connaissances et des savoir-faire de haut niveau et transmet au quotidien à ses étudiants la passion des arts culinaires.

Caractéristiques techniques

	PAPIER	NUMERIQUE
Éditeur(s)	Larousse
Auteur(s)	Ecole Le Cordon Bleu
Collection	Larousse pratique
Parution	11/10/2023	11/10/2023
Nb. de pages	312	-
Format	23.7 x 28.7	-
Couverture	Relié	-
Poids	1842g	-
Contenu	-	ePub
EAN13	9782036044418	9782036044425