La rôtisserie de monsieur tournebroche

1) Marinades & Sauces
-marinade orientale
-marinade au citron
-marinade thaïe
-marinade aux aromates
-marinade au miel
-marinade au citron confit, coriandre et gingembre
-sauce vierge
-sauce tomate et poivron à l'ail
-sauce BBQ
-sauce aigre-douce
-sauce crémeuse aux champignons
-sauce béarnaise


2) Viandes blanches
Volailles
-poulet rôti en crapaudine à l'ail
-poulet rôti aux épices, miel, moutarde et noisettes concassées
-poulet rôti au citron à la pâte de coriandre et gingembre
-cuisse de poulet rôti aux poivrons et aux oignons
-pilon de poulet rôti au sriracha et citron vert
-1/2 pigeon rôti à la persillade aux noisettes et champignons
-pintade rôtie laquée à l'ananas
-pintade rôtie en cocotte (au four quand même !) au potimarron, oignons grelots et estragon
-rôti de pintade aux figues moelleuses (désossée)

-lapin rôti à la moutarde, au thym et à la tomate

Veau
-tendron de veau rôti à la moutarde et au soja
-poitrine de veau rôtie farcie aux herbes et aux olives
-jarret de veau rôti aux agrumes
-jarret de veau rôti caramélisé à la bière et aux carottes
-côte de veau rôtie à l'oignon rouge au sirop d'érable
-double côte de veau rôtie en croûte d'herbes et de noisettes
-faux-filet de veau rôti au poivre rouge et au citron
-rognons de veau rôti au romarin et à la lie de vin

Porc
-jarret de porc à la bière brune et au laurier
-travers de porc cajun au sirop d'érable
-filet mignon rôti lardé, farci aux pruneaux
-rouelle de porc rôtie au cidre et aux pommes
-échine rôtie à la cubaine
-poitrine de porc rôtie croustillante au vinaigre à la chinoise
-poitrine de porc rôtie au miel et au soja basse température
-double côte de porc rôtie à l'ail
-effilochée de porc rôtie à l'américaine
-jambon de porcelet rôti aux épices et à l'orange


3) Viandes rouges
Bœuf
-travers de bœuf retour d'aise
-paleron rôti mariné au vinaigre sauce chimichurri
-rôti de bœuf poivré et pommes de terre rattes lardées
-rôti de bœuf aux grosses échalotes confites et au genièvre
-côte de bœuf rôtie au romarin à la bordelaise
-basse-côte rôtie en croûte d'herbes

Agneau
-épaule d'agneau rôtie, farcie aux amandes et aux figues moelleuses
-épaule d'agneau rôtie à l'ail, romarin et citron beldi
-gigot d'agneau rôti, farci aux olives et à la sauge
-selle d'agneau rôtie, farcie à l'oignon confit au vin rouge et aux fruits secs
-triples côtes d'agneau rôties au pain d'épices et au miel
-épigramme d'agneau rôti à l'orientale
-rôti d'épaule d'agneau farci aux abricots, raisins secs et oignons confit à la cannelle

Canard
-rôti de magret aux cèpes
-double cuisse de canard rôtie au genièvre et aux myrtilles (cuites par 2 ficelées)
-canard sauvage rôti aux brindilles et au foin
-canard rôti aux clémentines

4) Poissons
-dorade rôtie au piment doux et à l'harissa
-dorade rôtie en croûte de sel à la badiane
-maquereau rôti à la tomate et au thym
-truite rôtie aux échalotes au beurre
-merlan rôti à la moutarde
-mulet rôti au cidre à l'oignon rouge
-darne de colin rôtie aux crevettes grises, jus de crevettes à l'ail
-petit saint-pierre rôti à la vierge au citron, pignons grillés et herbes
-rôti de lotte au lard, à l'oignon frit et à la sauge
-gros encornet rôti, farci à la parmesane
-poulpe rôti aux aromates et à l'ail
-homard rôti au beurre de gingembre
-langoustine rôtie


5) Accompagnements
-potiron rôti au miel et au sésame
-courgette rôtie gratinée au pecorino
-pommes de terre rôties à la chapelure aux aromates
-pommes de terre rôties Hasselback au piment d'Espelette
-tomates rôties en persillade aux graines
-légumes-racines rôtis à l'oignon et au curry
-chou-fleur rôti entier au curcuma
-oignon rôti dans sa peau au thym et au poivre
-betterave rôtie en croûte de sel
-céleri rôti en croûte au laurier
-courgette rôtie au carvi et au citron
-tian de pomme de terre et oignon au carvi
-tian de courgette et tomate au thym et aux olives
-carottes rôties au miel et à l'orange
-champignons rôtis au crumble de comté
-patate douce rôtie aux épices cajun et au sirop d'érable
-fenouil rôti au citron confit


6) Desserts
-pomme au four aux fruits secs et caramel de cidre
-banane rôtie, crumble chocolat, sauce chocolat au lait
-ananas victoria rôti au rhum et à la fève tonka, crème fouettée au citron vert
-clémentine rôtie au miel, romarin et fruits secs
-figues rôties au sirop de vin rouge et à la cardamome