Ma promesse
Récit d'un pâtissier d'exception
Céline Manoukian, Angelo Musa - Collection Cuisine gastronomie
Résumé
Champion du Monde de la Pâtisserie et Meilleur Ouvrier de France, Angelo Musa livre un récit personnel sur les arcanes de la pâtisserie et sur sa carrière, conjuguant l'exigence à une excellence reconnue aux quatre coins du globe.
Cette biographie captivante retrace l'itinéraire d'un pâtissier audacieux, avant-gardiste, auréolé des titres les plus prestigieux. Un artiste humaniste animé par la passion, le travail, l'ambition, la ténacité, l'exigence, le goût du partage et de la transmission. Une force tranquille capable de faire face à l'adversité et de gravir les plus hauts sommets.
Angelo Musa évoque sans fard la pâtisserie comme son chemin de vie. Un récit inspirant, émaillé de superbes photographies : 25 pâtisseries emblématiques ponctuent chacun des chapitres, expression d'autant d'émotions liées à des moments clés : les rencontres (la tarte chocolat de Claude (Bourguignon), l'entremets vanille chocolat de Pascal (Caffet)...) ; les concours (Papilio, la brioche feuilletée du MOF) ; son travail talentueux des matières, des textures et des flaveurs (l'éclair au café ou au chocolat, la mousse à l'infusion de grué de cacao, la chantilly à la fleur de cerisier...) ; ses recettes revisitées de la Pâtisserie des rêves (la forêt noire, la tarte Tatin...) ; sa symphonie de créations originales du Plaza Athénée (100 % Vanille, le roll cake coco, la merveille framboise pistache)... Avec en fin d'ouvrage, le cahier de recettes qui révèle le secret sucré de ces 25 pâtisseries emblématiques.
Un ouvrage élégant, raffiné dans sa forme, à l'image de ce pâtissier talentueux.
Sommaire
I) Prélude d'une destinée
1/ L'amour d'un clan
Mon Italie
La famille
Christine
2/ Itinéraire d'une contemplation
Le chemin de la félicité
La main du destin
II) L'effet papillon
1/ Rencontre avec l'émotion
Monsieur Claude Bourguignon
Magnétisme du sucre d'art
Premier amour
2/ Le dessein d'une ambition
Ancrage à la maison Oberweis
Partition en duo avec Franck Michel
L'envol auprès de Pascal Caffet
Recettes : Recettes souvenirs : La tarte chiboust mirabelles ; La tarte chocolat de Claude ; Le cake aux amandes ; La tarte chocolat café
III) Irrévérence d'une passion
1/ Audace et conquête
La mesure de soi
Le feu sacré
La force d'une œuvre commune
2/ L'aura d'une signature
La puissance d'une écriture
La créativité libérée
Le goût capturé
Recettes : Papilio ; La brioche feuilletée du MOF ; L'entremets vanille chocolat de Pascal ; Mon tiramisu
IV) Au cœur des flaveurs
1/ Cultiver son goût
Le café
Le chocolat
Les épices
Les agrumes
La saisonnalité des fruits
2/ A la façon d'un architecte
La mise en œuvre
L'assaisonnement
L'infusion
Le travail du grué de cacao
Le travail des herbes
Recettes : L'éclair au café ; L'éclair au chocolat ; Les leckerlis ; L'exotique ; La marmelade fraise-rhubarbe ; La tartelette aux marrons ; La compotée exotique ; La mousse à l'infusion de grué de cacao ; Le flan à la vanille ; Infusion d'herbes ; La chantilly à la fleur de cerisier
V) Esthétisme d'un hymne
1/ Dynamique d'une révélation
Ivresse d'une inventivité
Le paris-brest, récit d'un emblème
La forêt noire, histoire d'une sophistication
2/ Nouvel univers scénique
L'esprit dans la matière
Symphonie des créations
La juste démesure
Recettes : Le paris-brest ; La forêt-noire ; La tarte tatin ; 100 % vanille ; Le roll cake coco ; La merveille framboise pistache ; Autour de la fraise
VI) Dans mes pas
1/ Une aventure fabuleuse
La Pâtisserie des Rêves
Vers de nouveaux horizons
A l'invitation de Monsieur Ducasse
2/ Virtus
Une synergie créative
Le temps du partage
L'accomplissement d'une vie
Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | La Martinière |
| Auteur(s) | Céline Manoukian, Angelo Musa |
| Collection | Cuisine gastronomie |
| Parution | 07/11/2019 |
| Nb. de pages | 232 |
| Format | 17.2 x 22.7 |
| Couverture | Broché |
| Poids | 612g |
| EAN13 | 9782732491431 |
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