On mange quoi ce soir ?
Spécial green
Sylvia Gabet - Collection Cuisine gastronomie
Résumé
Voici plus de 80 recettes familiales à base de légumes et légumineuses, saines et équilibrées, pour faire twister les soirs de semaine en vert... et contre tout ! Des recettes à réaliser en 20 minutes seulement, avec des ingrédients courants et des quantités optimisées. Au programme, des soupes et des salades bien sûr, mais aussi des purées, des gratins, des tartes et des quiches, ou encore des woks et des plats en cocotte...
Une cuisine qui promet à la fois bien-être et respect de la nature, pour peu que l'on s'approvisionne en produits locaux et / ou bio.
L'auteur - Sylvia Gabet
Autres livres de Sylvia Gabet
Sommaire
1. Des soupes 100% légumes
Gaspacho rapido (tomates, poivrons, concombres, ail et pain)
Gaspacho avocat concombre
Bouillon clair aux boulettes de veau
Soupalognon y croutons
Soupe de tomates en boite et gingembre
Pad thaï : crevettes et vermicelles de riz
Soupe champignons poulet coco curry
Velouté de légume pur
Mes meilleurs duos de légumes
Mes meilleurs trios
Soupe détox déliciosa : Artichaut, céleri rave et curcuma
2- Des soupes réconfortantes avec légumes ET légumineuses farineuses ou féculents
Poireaux pomme de terre et tartines de fromage rapé gratinées ou Poireaux et pommes de terre
Minestrone
Fèves
Petits pois ou Pois cassés
Lentilles vertes, grissini de jambon
Lentilles corail
3 légumes et Perles du Japon ou Tapioca
Orge perlé et champignons
Riz, carottes et orange
3. Des Saladatout
ARTICHAUTS : Salade d'artichauts et tomates cerise, mozz, thon à l'huile et olives
AVOCAT : Salade de farfalle au thon mariné et avocat du dimanche soir de Guy Martin
AVOCAT : Guacamole décomposé (Sweetgreen) et tacos
CHOU FLEUR : Taboulé de chou fleur, asperges vertes et mangue, crevettes et graines de grenade
CONCOMBRE : Tzatzki, naan et crevettes grillées
COURGE : courge rôtie + fromage bleu + mesclun ou kale haché + raisins secs + noix de cajou + vinaigrette au balsamique + quinoa
ENDIVES : endives ou trévise, petit épeautre, grenade, noix
HARICOTS VERTS : Salade tiède de haricots verts et brocoli, pignons et lardons caramélisés au sirop d'érable + œuf poché
HARICOTS COCOS et tomates cerises aux gambas grillées au romarin
KALE ET/OU ROMAINE : César au poulet avec sup avocat et lard grillé, sauce aux anchois, brisures de tuiles de parmesan
LENTILLES VERTES : lentilles + pois chiches + pak choy + coriandre + poivron + oignon rouge + poulet grillé + vinaigrette au jus de carotte et piment d'Espelette
MACHE, EPINARD ou ROQUETTE : mâche + crevettes + chou + noix de cajou
MACHE, EPINARD ou ROQUETTE : pousses d'épinard + coriandre + poivron + betterave rouge + chou chinois haché + carotte + avocat + graines torréfiées + vinaigrette au ginger et huile de sésame
MACHE, EPINARD ou ROQUETTE : pousses d'épinard + kale haché + brocoli + betterave + carottes + chou de Bruxelles + tofu fumé + vinaigrette au jus de carotte et piment d'Espelette + quinoa
PERSIL, TOMATE ET BOULGOUR : taboulé, persil en quantité, échalote, tomate
PANZANELLA : La fameuse salade au pain italienne
PETITS POIS : en TABOULE : Couscous de blé ou version noglu
POIS CHICHES ENTIERS au cumin, carottes cuites, poivron rouge, graines de sésame
POIS CHICHES EN HOUMOUS : Kale, houmous, féta : kale haché + romaine hachée + tomates + oignon rouge + concombre + féta + houmous + sauce tahina, concombre et yaourt grec ; servir avec pain pita
POUSSES DE SOJA (HARICOTS MUNGO): pousses de soja + menthe + sauce soja + crevettes + cacahuètes
POIVRONS GRILLES : la fameuse salade de légumes grillés à l'italienne, pignons et burrata
POIVRONS CRUS : la fameuse salade grecque : féta, poivrons rouges, oignons rouges et tomates
TOMATES CERISE : Salade de penne aux tomates cerise, tapenade et tofu
4. Des plats à enfourner
Crumble salé de potimarron
Gratin de poireaux au jambon à la béchamel de Néron
Gratin de légumes oubliés façon dauphinois
Farcis
Tarte fine à la tomate
Tatin de fenouil, endives, poireaux
Flans épinards chèvre– et tous les clafoutis aux légumes : tomates cerises, asperges, champi...
Quiche aux légumes
Pizza maison aux légumes : artichauts surgelés...
Terrine de courgettes
5. Des Plats chauds 50 / 50
Purées " solo " ou " double saveur " avec des pommes de terre
Chili con carne
Woky de légumes croquants aux haricots mungo
Légumes au robot
Légumes en barigoule : avec lardons, ail, oignons, tomates et vin blanc, vinaigre et ...artichauts, courgettes, aubergines...
Légumes sautés en solo, duo ou trio : Aubergines aux oignons rouges, olives et grenade :
Légumes racines en cocotte
Tagines : artichauts poivrade, poulet, olives et citron confit, ou courge et veau
Farcis végé au boulgour (et chèvre frais)
Falafels
Polenta, tomates grillées et mozz
Risottis de légumes
Quinoa et boulgour, poulet et courgettes au curry, noisettes, coriandre
Tomates farcies merguez et semoule = couscous inversé !
Couscous végé rapido
Nid de légumes et poulet : champi, carottes, estragon, olives noires et citron confit, et rattes
Lasagne aux aubergines et champ
Tagliatelle vraies et fausses de légumes
6. Epatantes !
Burgers de lentilles ou quinoa et Galettes au maïs
Blinis à la chapelure, aux épinards et pignons
Galettes de sarrasin " retour de Larzac " : pomme, roquefort, noix, raisins secs
Gyoza de légumes, sauce soja concombre ginger
Crêpes de courgettes
Clafoutis aux tomates cerises
Smoothie détox (ananas, épinard, concombre, menthe)
Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | La Martinière |
| Auteur(s) | Sylvia Gabet |
| Collection | Cuisine gastronomie |
| Parution | 30/03/2017 |
| Nb. de pages | 224 |
| Format | 19.7 x 26.2 |
| Couverture | Broché |
| Poids | 820g |
| EAN13 | 9782732476711 |
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