Petit traite de la choucroute

Pierre-Brice Lebrun

160 pages, parution le 09/09/2022

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Résumé

Auteur épicurieux, Pierre-Brice Lebrun s'est d'abord immiscé dans l'intimité des boulettes avant de s'aventurer, au péril de son estomac, sur la trace des pâtes, de la pomme de terre, des pois chiches et du camembert, mais il n'a pas eu le courage de s'embarquer, seul, dans cette noble Quête : il fallait être deux pour remonter aux sources de la choucroute, en découvrir les origines les plus enfouies et en sublimer les saveurs les plus secrètes...
Qui d'autre que Martin Fache, maître-restaurateur natif de Munster, aurait pu l'accompagner dans cette aventure gustative ?
Avec passion, remettant mille fois son ouvrage aux fourneaux, il a inventé, adapté, revisité toutes les recettes de ce Petit traité, il les a détail lées, et simplifiées, pour que chacun, chez lui, puisse, en toute modestie, les reproduire.
Les deux compères ont travaillé la choucroute sous toutes ses formes, ils l'ont courageusement déshydratée, moulue, mixée, pressée et enfournée, ils ont traqué l'umami qu'elle avait en elle, ils l'ont touillée, rincée, assaisonnée, et - des heures durant, en parents attendris - ils l'ont regardée clapoter dans son bain de bière, de vin ou de champagne.
Ils ne poursuivaient qu'un seul et unique but : convaincre les incrédules que la choucroute n'est pas un plat, mais un légume, qu'elle se prête à moult préparations, et que chacun, où qu'il demeure, peut en servir fièrement de l'apéritif au dessert...
Ils pensent l'avoir atteint cet honorable objectif, et vous souhaitent maintenant un bon appétit, E Güeter, comme on dit là-bas, en Alsace, au pays des cigognes...

L'auteur - Pierre-Brice Lebrun

Pierre-Brice Lebrun est professeur de droit auprès des travailleurs sociaux (éducateurs spécialisés ou éducateurs de jeunes enfants, animateurs, assistants de service social), en formation initiale et continue. Il intervient très régulièrement dans plusieurs délégations du CNFPT (filières animation, police municipale, médico-sociale) et pour différents organismes, dont Territorial. Ses domaines de prédilection sont le droit de la famille et l'autorité parentale, la responsabilité des professionnels de l'action sociale, le droit pénal des mineurs et la protection de l'enfance. Il est l'auteur d'une dizaine d'ouvrages juridiques.