La cuisine de référence
Techniques et préparations de base, fiches techniques de fabrication - version numérique incluse
Michel Maincent-Morel - Collection Enseignement - Formation - Restauration - Hôtellerie
Résumé
Ce livre est la référence des examens et concours en France et à l'étranger. Il est conçu pour préparer les examens : les techniques sont simples et choisies pour que l'élève puisse réussir.
Les recettes sont intemporelles et chacune permet la réalisation de nombreuses recettes dérivées.
Parmi ces recettes figurent les 100 recettes préférées des Français.
Avec environ 500 techniques de base, quelque 1 000 fiches techniques et plus de 3 000 photos à valeur pédagogique, ce livre est le plus complet dans son domaine. L'accès à 210 vidéos de techniques vers lesquelles l'élève ou le professionnel peut se diriger, complète l'ensemble.
Enrichie de 210 vidéos (fiches techniques, techniques et préparations de base, hygiène, tests de connaissances) dont 43 recettes filmées.
L'auteur - Michel Maincent-Morel
Professeur technique d'enseignement professionnel
Chef de cuisine - Ecole hôtelière de Paris Jean Drouant, Paris (17e).
Auteur de : Travaux pratiques de cuisine - Practical kitchen work - Technologie culinaire, grand prix du meilleur ouvrage 1989 de l'Académie Nationale de Cuisine - Cuisine de référence, grand prix du meilleur ouvrage 1994 de l'Académie Nationale de Cuisine - Technologie culinaire 1ère et 2e année, grand prix du meilleur ouvrage 1999 de l'Académie Nationale de Cuisine, collection BEP le programme complet illustré (Editions BPI).
Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | BPI |
| Auteur(s) | Michel Maincent-Morel |
| Collection | Enseignement - Formation - Restauration - Hôtellerie |
| Parution | 01/04/2021 |
| Édition | 7eme édition |
| Nb. de pages | 1208 |
| Format | 22 x 30 |
| Couverture | Broché |
| Poids | 2300g |
| Intérieur | Quadri |
| EAN13 | 9782857089261 |
| ISBN13 | 978-2-85708-926-1 |
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