Steak in france

Vérane Frédiani - Collection Cuisine gastronomie

256 pages, parution le 02/02/2017

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Résumé

Lors de la diffusion de leur documentaire Steak (R)évolution, à la recherche du meilleur steak du monde, Franck Ribière et Vérane Frédiani ont constaté un peu partout en France un vif désir de trouver une viande de qualité.
Ce nouveau reportage singulier nous emmène à la rencontre de la crème des races bovines du territoire : charolaise, parthenaise, taureau de Camargue, fin gras du Mezenc, aubrac... Les portraits d'éleveurs, bouchers et restaurateurs d'exception révèlent les spécificités de la viande française et nous guident dans cette nouvelle quête de l'excellence. Le steak vit aussi sa révolution en France, et il est temps de le faire savoir !
A découvrir également, les plus belles adresses pour déguster les meilleurs steaks, et le top 10 des meilleures viandes made in France.

L'auteur - Vérane Frédiani

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Sommaire

AUBRAC & SALERS : LA REUSSITE DES RUSTIQUES

Portraits d'éleveurs : La ferme Bonnal
La transhumance
Cyril Atrazic : Aumont Aubrac
Le Herdbook et ses dérives. Point sur la génétique.
Les vaches de montagne.
TAUREAUX DE CAMARGUE : TERROIR ET TRADITIONS

LE LABEL AOP, LE POINT SUR LES LABELS
FOCUS : Le championnat de France de Barbecue : le retour en force du barbecue
Les Manades : MAGALI SAUMADE
Les courses de taureaux
Dégustation chez Roger Merlin au Mas des Colverts
PARTHENAISE : POUR ECHAPPER AU LIMOUSIN ET A LA BLONDE

CHAROLAIS : LE BŒUF DE CHAROLLES N'EST PAS LE CHAROLAIS

Festival du bœuf de Charolles
Dégustation chez Bernard Loiseau**
Un boucher d'exception : Jean Denaux
Portrait d'un éleveur : Le patron du bœuf en France
FIN GRAS DU MEZENC : LA TENTATION DU GRAS

Festival du Fin Gras
Dégustation chez Marcon ***
Portrait d'un éleveur : Le patron du bœuf fin gras en France
BŒUF DE COUTANCIE : LE COMBAT DE MR DUFRAISSE

Portrait d'un éleveur atypique
Dégustation
LES NOUVEAUX ELEVAGES :

DES HIGHLAND & ANGUS DANS LE NORD : LA FERME DU BEAU PAYS
DES HEREFORD EN PAYS BASQUE : LA FERME LANDALDEA
DES AUBRAC EN PYRENNEES : UN DROLE D'ELEVEUR
EMILIE JEANNIN: LA FERME ALTERNATIVE ET LA VENTE DIRECTE
LES NOUVEAUX BOUCHERS

RIGAULT ET FILLES (PAS ENCORE TOURNÉ)
LES NEO BUTCHER PARISIENS (PAS ENCORE TOURNÉ)
LES HALLES DE RUNGIS
LES BOUCHERS...BELGES (PAS ENCORE TOURNÉ)
LES NOUVEAUX RESTAURATEURS

LE DIVIL : LE MEILLEUR RESTAURANT DE VIANDE EN France
UNICO : LE MEILLEUR RESTAURANT DE VIANDE À PARIS
LE " MAX DIX " MADE IN France ( NON DÉFINITIF)

ADRESSES ET CONSEILS

RESTAURANTS
BOUCHERIES
POINTS DE VENTES ALTERNATIFS

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	La Martinière
Auteur(s)	Vérane Frédiani
Collection	Cuisine gastronomie
Parution	02/02/2017
Nb. de pages	256
Format	19.7 x 26.3
Couverture	Relié
Poids	1047g
EAN13	9782732474854