50 gâteaux de grands pâtissiers qu'il faut avoir goûtés une fois dans sa vie
Hélène Luzin - Collection Cuisine gastronomie
Résumé
50 pâtissiers renommés accueillent Hélène Luzin dans leur laboratoire pour partager leurs secrets de création.
Après le succès des 50 plats de grands chefs qu'il faut avoir goûtés une fois dans sa vie, Hélène Luzin est partie aux quatre coins de la France à la rencontre de 50 pâtissiers. Elle en a tiré des entretiens intimistes où chacun d'eux se dévoile grâce à un gâteau emblématique
qui a marqué et redessiné le paysage de la gastronomie sucrée.
Ces artisans d'exception racontent leur rapport au patrimoine de la pâtisserie française, les rencontres qui les ont enrichis ainsi que leurs produits fétiches.
De la Noisette de Cédric Grolet à l'Ispahan de Pierre Hermé, en passant par le Paris-Brest de Philippe Conticini, et le Baba de la Maison Stohrer, derrière chaque gâteau se cache un portrait passionnant ainsi qu'une recette pour se faire plaisir.
Hélène Luzin a fondé l'agence « Marques et Chefs » en 2013. Passionnée par l'univers de la gastronomie depuis son plus jeune âge, elle est partie à la rencontre de tous ces pâtissiers d'exception afin de mettre en lumière les créations qui lui ont fait ressentir de grandes émotions pâtissières.
Sommaire
Christophe Adam - Éclair caramel au beurre salé - Paris
Julien Alvarez - Cake marbré - Paris
Thierry Bamas - Gâteau basque - Biarritz
Michaël Bartocetti - Brioche volute - Paris
Eddie Benghanem - Versailles
Philippe Bernachon - Président - Lyon
Lilian Bonnefoi - Gâteau de crêpes soufflées - Nice
Sébastien Bouillet - Saint-honoré ou Tarte aux pralines - Lyon
Bricoleurs de douceurs - Marseille
Yann Brys - Tourbillon chocolat - Paris
Jeffrey Cagnes - Baba - Paris
Yohann Caron - Saint-honoré - Paris
Frédéric Cassel - Saint-honoré - Fontainebleau
Philipe Conticini - Choux paris-brest - Paris
Yann Couvreur - Millefeuille - Paris
Claire Damon - Lipstick clair-obscur, ou gâteau aux fruits - Paris
François Daubinet - Tarte gianduja noisette - Paris
Jérôme De Oliveira - Paris-cannes-brest - Cannes
Jérémy Del Val - Opéra - Paris
Sylvain Depuichaffray - Marseille
Christophe Felder - Tarte au kirsch - Mutzig
Maxime Frédéric - Paris
Jacques Genin - Tarte au citron - Paris
Cédric Grolet - Noisette - Paris
Vincent Guerlais - P'tit Beurre - Nantes
Pierre Hermé - Ispahan - Paris
Patrice Ibarboure - Bidart
Jardin sucré - Tarte pistache fleur d'oranger - Paris
Jean-Christophe Jeanson - Feuille d'automne - Paris
Philippe-Marc Jocteur - Tarte aux pralines - Lyon
Mathieu Kamm - Le Chifone cake - Sélestat
La fabrique givrée - Kif - Aubenas
Pascal Lac - Saint Esteve - Nice
Arnaud Larher - Flan - Paris
Laurent Le Daniel - Le Boréal ou Cœur de Bretagne - Rennes
Pièr-Marie Le Moigno - Baba - Vannes
Camille Lesecq - Tarte aux truffes - Mutzig
Cyril Lignac - Équinoxe - Paris
Gilles Marchal - Madeleine - Paris
Carl Marletti - Fraisier - Paris
Christophe Michalak - Gâteau Delphine - Paris
Angelo Musa - 100 % vanille - Paris
Nicolas Paciello - Tarte chocolat et caramel - Paris
François Perret - Gâteau madeleine - Paris
Hugues Pouget - Segment de pamplemousse - Paris
Philippe Rigollot - Tarte smith - Annecy
Sébastien Vauxion - Légume - Courchevel
Caractéristiques techniques
PAPIER | |
Éditeur(s) | La Martinière |
Auteur(s) | Hélène Luzin |
Collection | Cuisine gastronomie |
Parution | 01/04/2021 |
Nb. de pages | 392 |
Format | 19.8 x 26.3 |
Couverture | Relié |
Poids | 1705g |
EAN13 | 9782732494470 |
Avantages Eyrolles.com
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