L'epluchure, la fane et le trognon
Le livre de cuisine anti-gaspillage
Aurélie Therond - Collection Cuisine gastronomie
Résumé
Que faire avec les restes de fruits et légumes ?
Cakes, soupes, blinis, pestos, chips, cookies, boissons, condiments...
60 recettes salées et sucrées.
Aurélie Thérond, cuisinière autodidacte, milite pour une cuisine inventive et saine qui respecte le développement durable, en évitant le gâchis des denrées alimentaires. Elle est l'auteure de deux livres anti-gaspillage : Le Jaune & le Blanc et Le Pain & le Vin.
Sommaire
Que faire avec vos restes de légumes ?
Ail : Infusion aux pelures d'ail ; Asperge : Soupe d'épluchures d'asperges à l'amande ; Brocoli : Poêlée de pommes de terre et troncs de brocolis ; Carotte : Chips de peaux de carottes ; Cake salé d'olivier aux carottes et aux lardons ; Carrot cake aux noix et au gingembre ; Pesto de peaux de carottes ; Samoussas de bœuf aux légumes ; Cookies salés aux carottes et au cumin ; Pesto de fanes de carottes ; Chou-fleu : Soupe de feuilles de chou-fleur ; Concombre : Infusion fraiche aux épluchures de concombre ; Faux tzatziki ; Cake aux pelures de concombre, feta et graines de lin ; Courges : Graines de courge grillées ; Courgette : Cookies salés aux épluchures de courgette, noisettes et comte ; Pizza aux épluchures de courgettes et à la buche de chèvre ; Pesto d'épluchures de courgettes ; Fines herbes : Soupe de tiges de fines herbes et champignons ; Huile parfumée aux tiges de fines herbes ; Gingembre : Infusion de pelures de gingembre ; Légumes variés : Préparation pour bouillon de légumes ; Omelette aux épluchures ; Blinis aux épluchures de légumes ; Oignon : Infusion aux pelures d'oignons ; Petit pois : Houmous de cosses de petits pois ; Soupe de cosses de petits pois ; Pomme de terre : Chips de peaux de pommes de terre ; Radis : Soupe de fanes de radis ; Pesto de fanes de radis ; Taboulé aux fanes de radis ; Tomate : Peaux de tomates séchées en poudre ; Sel aromatisé à la poudre de tomate et au basilic ; Chips de tomates
Que faire avec vos restes de fruits ?
Agrumes : Poudre d'écorces d'agrumes ; Sucre parfumé à la poudre d'écorces d'agrumes ; Écorces d'agrumes confites ; Thé de noël aux écorces sèches d'orange ; Sirop de citron ; Banane : Cake aux peaux de banane et à la cannelle ; Muffins aux peaux de banane, chocolat et pralin ; Cookies moelleux aux peaux de banane, noisettes et fève de tonka ; Cerise : Tisane de queues de cerises ; Eau-de-vie de noyaux de cerise ; Fraise : Infusion fraiche de queues de fraises ; Mangue : Rhum arrangé aux pelures de mangue ; Melon : Confiture d'écorces de melon ; Graines de melons grillées et salées ; Pastèque : " Pastequettes " (écorces de pastèque confites) ; Poire : Sirop de poires ; Panna cotta épluchures de poires et chocolat ; Pomme : Coulis de myrtilles ; Jus de pelures et trognons de pommes ; Gelée de pommes ; Vinaigre de peaux et trognons de pommes ; Cake au sirop de peaux de pommes ; Riz au lait parfumé aux pommes ; Chips de pelures de pommes ; Vanille : Poudre de vanille ; Sucre vanille ; Extrait de vanille liquide
Caractéristiques techniques
PAPIER | |
Éditeur(s) | La Martinière |
Auteur(s) | Aurélie Therond |
Collection | Cuisine gastronomie |
Parution | 04/03/2021 |
Nb. de pages | 160 |
Format | 18.5 x 29.2 |
Couverture | Relié |
Poids | 716g |
EAN13 | 9782732496078 |
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