Workshop - La cuisine pas à pas

Thierry Molinengo avec la contribution de Domitille Langot, Michel Langot - Collection Workshop

1260 pages, parution le 20/09/2018

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QUANTITÉ

Résumé

Work Shop

La bible culinaire

265 heures de cours de cuisine à domicile

Viandes : parer, découper, cuire, 36 techniques, 700 pas à pas
Poissons : coquillages, crustacés & octopodes : 50 techniques, 350 pas à pas
Fruits : 75 techniques, 600 pas à pas
Décoration à l'assiette : 60 techniques, 600 pas à pas

L'auteur - Thierry Molinengo

Thierry Molinengo a appris la cuisine auprès des grands chefs, d'abord en France puis en Angleterre et en Californie, dans des restaurants étoilés : le Manoir aux quatre saisons (deux étoiles, à Oxford), Stars Restaurant (deux étoiles, à San Francisco). Il est aujourd'hui sous-chef de cuisine au Grand Véfour (deux étoiles, à Paris) et formateur à l'atelier de Guy Martin.

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Sommaire

Décoration à l'assiette
60 techniques
600 pas à pas

Viandes - Parer, découper, cuire
36 techniques
700 pas à pas

Poissons - coquillages, crustacés et octopodes -
50 techniques
350 pas à pas
36 recettes

Légumes
Présentation de 40 légumes
60 techniques
500 pas à pas
42 recettes

Fruits
Présentation de 30 fruits
75 techniques
600 pas à pas
52 recettes

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	La Martinière
Auteur(s)	Thierry Molinengo
Collection	Workshop
Parution	20/09/2018
Nb. de pages	1260
Format	18 x 25
Couverture	Broché
Poids	3226g
Intérieur	Quadri
EAN13	9782732486086
ISBN13	978-2-7324-8608-6