Livres Cuisine - Professionnels - Hôtellerie et gastronomie - Librairie Eyrolles
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Cuisine - Professionnels - Hôtellerie et gastronomie

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Tous les ouvrages Cuisine - Professionnels - Hôtellerie et gastronomie

Résultats : 1 à 20 sur 44 livres
La boulangerie solaire
Un exemple pour un avenir radieux

Auteur : Arnaud Crétot

Éditeur : Terre vivante

Date de parution : 14/03/2023

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Réussir ses pâtisseries sans sucres ajoutés

Auteur : Marie Chioca

Éditeur : Terre vivante

Date de parution : 26/10/2021

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Traité de pâtisserie
École Lenôtre - Guide du pâtissier-traiteur

Auteurs : Emile Darenne, Emile Duval, Pierre Paillon

Éditeur : Flammarion

Date de parution : 08/09/2021

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Sciences appliquées CAP cuisine, CAP commercialisation et services en hôtel, café, restaurant
+ licence élève

Auteurs : Margaret Andriamampandry-Rakotoarivelo, Aurélie Gruneisen

Éditeur : Nathan

Date de parution : 31/08/2021

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Boulangerie végétale
By Land&Monkeys

Auteur : Rodolphe Landemaine

Éditeur : Marabout

Date de parution : 21/10/2020

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La panification au levain naturel
Glossaire des savoirs

Auteurs : Philippe Roussel, Bernard Onno, Elisa Michel, Delphine Sicard

Éditeur : Quae

Date de parution : 03/06/2020

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Le grand manuel du chocolatier
Et vos rêves chocolatés deviennent réalité

Auteur : Mélanie Dupuis

Éditeur : Marabout

Date de parution : 02/10/2019

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Réussir le tempérage du chocolat
Les clés d'un savoir-faire

Auteur : Isabelle Christian

Éditeur : Quae

Date de parution : 25/10/2018

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Fruits

Auteur : Cédric Grolet

Éditeur : Ducasse Editions

Date de parution : 26/10/2017

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Technologie culinaire
l'essentiel en fiches

Auteurs : Dorothée Labarre, Bernard Charron, Dirk Van Lieshout

Éditeur : Foucher

Date de parution : 30/08/2017

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Le grand livre de la boulangerie
Pains, viennoiseries, traditions

Auteurs : Thomas Marie, Jean-Marie Lanio, Patrice Mitaille

Éditeur : Ducasse Editions

Date de parution : 08/06/2017

Papier : Indisponible provisoirement

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20,99 €

Passez votre cap de pâtisserie avec michel et augustin

Auteurs : Michel de Rovira, Augustin Paluel-Marmont

Éditeur : Hachette

Date de parution : 31/08/2016

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Profession pâtissier - CAP

Auteur : Jean-Charles Balthazard

Éditeur : Delagrave

Date de parution : 01/04/2016

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Le livre du pâtissier
CAP, MC, bac pro, BTM, BM

Auteurs : Bernard Deschamps, Jean-Claude Deschaintre

Éditeurs : Delagrave, Jacques Lanore

Date de parution : 29/03/2016

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Initiation au design culinaire
Avec 20 DIY

Auteur : Sonia Verguet

Éditeur : Eyrolles

Date de parution : 22/10/2015

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La catégorie Cuisine pour les professionnels de l'hôtellerie et de la gastronomie et de la restauration

Si vous êtes passionné par la boulangerie, la pâtisserie, le chocolat ou la technologie culinaire, vous êtes au bon endroit !

Un univers dédié à l'excellence culinaire et à la création d’entreprise

Notre catégorie regorge d'ouvrages et de ressources pour les passionnés de cuisine professionnelle. Que vous soyez un chef en herbe, un étudiant en CAP pâtissier ou un professionnel confirmé, vous trouverez une large gamme de livres, guides et manuels couvrant tous les aspects de la cuisine : création d’entreprise, recrutement de professionnels, norme HACCP d’hygiène et de sécurité. Vous avez pour projet de développer vos compétences en boulangerie et pâtisserie, découvrir les secrets du chocolat et vous tenir informé des dernières avancées en matière de technologie culinaire, de cuisine moléculaire : quel que soit votre niveau d'expérience, vous trouverez ici des ressources adaptées à vos besoins pour améliorer vos pratiques..

Le CAP Pâtissier : une référence incontournable

Si vous aspirez à devenir un maître pâtissier, le CAP Pâtissier est une étape essentielle dans votre parcours. Vous y trouverez des manuels de référence, des recueils de recettes, des conseils pratiques et des astuces des professionnels pour vous aider à réussir votre CAP Pâtissier avec brio de l’Ecole Lenôtre ou Michel et Augustin. Tous les aspects du programme du CAP Pâtissier, de la préparation des pâtes et des crèmes à la réalisation de pâtisseries emblématiques avec Cédric Grolet, en passant par la décoration et la présentation.

Que vous souhaitiez vous former de manière autonome ou suivre des cours, les livres et guides écrits par des professionnels accompagneront tout au long de votre apprentissage. En explorant notre catégorie Cuisine pour les professionnels de l'hôtellerie et de la gastronomie, vous aurez accès à un univers passionnant où la créativité culinaire rencontre l'excellence technique. Vous pourrez vous inspirer des chefs renommés, Gaston Lenôtre, Paul Bocuse, Ecole Grégoire-Ferrandi et ainsi découvrir les dernières tendances et acquérir les compétences nécessaires pour exceller dans le domaine de la boulangerie, de la pâtisserie, du chocolat et de la technologie culinaire.

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