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Sauces, réflexions d'un cuisinier
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Librairie Eyrolles - Paris 5e
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Sauces, réflexions d'un cuisinier

Sauces, réflexions d'un cuisinier

Yannick Alléno, Vincent Brenot - Collection Carrément Cuisine

80 pages, parution le 14/05/2014

Résumé

Mêlant humour et érudition, ce récit fourmille d'anecdotes savoureuses sur l'histoire saucière française.
Il forme un plaidoyer contre la disparition des grandes sauces, éradiquées de nos assiettes pour avoir perdu le procès en hérésie diététique qui leur fut intenté durant la seconde moitié du siècle dernier.
Yannick Alléno lève le voile sur les nouvelles techniques qui permettent de créer des sauces comme on assemble des grands crus. Ces nouvelles sauces sont au coeur de sa cuisine moderne.
D'hier à demain, le lecteur est convié à un passionnant voyage au coeur de l'ADN de notre cuisine.

L'auteur - Yannick Alléno

Récompensé d'une troisième étoile en 2007, élu chef de l'année par ses pairs en 2008, Yannick Alléno est l'un des grands noms de la cuisine française dont il réinvente en permanence les plats et les saveurs les plus traditionnels en les interprétant à sa manière.

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Caractéristiques techniques

  PAPIER NUMERIQUE
Éditeur(s) Hachette
Auteur(s) Yannick Alléno, Vincent Brenot
Collection Carrément Cuisine
Parution 14/05/2014 14/05/2014
Nb. de pages 80 48
Format 14.8 x 21 -
Couverture Broché -
Poids 140g -
Contenu - ePub
EAN13 9782012387690 9782012387423

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