Cafés de paris, procédés uniques pour la préparation du café, glorias, grogs à l'américaine

André Giraud - Collection Savoirs et traditions

86 pages, parution le 01/01/2020

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Résumé

Cafés de Paris : procédés uniques pour la préparation du café, glorias, grogs à l'américaine... / par A. Giraud,...
Date de l'édition originale : 1853

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Le sens de notre démarche éditoriale consiste ainsi à permettre l'accès à ces oeuvres sans pour autant que nous en cautionnions en aucune façon le contenu.
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Sommaire

TABLE DES MATIÈRES.

A mes lecteurs

PREMIÈRE PARTIE.

Du Caféier. - Culture du caféier

Récolte du café

Variétés commerciales, signalement. - Café Moka

Martinique, Guadeloupe, Bourbon	9
Haïti, Café Cayenne, Café Cuba	10
Café Ceylan, Café Porto-Rico, Café du Brésil, Café Java, Café Sumatra, Café Jamaïque, Café bleu	11
Café Manille, Analyse du café	12
Usage, Préparation, Propriétés	13
Histoire de l'introduction du café en Europe	15
Commerce, Consommation, Exportation et Importation, Droits, Prix	19

Résumé de cette première partie

DEUXIÈME PARTIE.

Choix des cafés mélangés, Brûloirs, Torréfaction, Cafetières, Préparation. - Procédé du café de Chartres. - Du café au lait, etc.	28
Du Brûloir	30
Du Moulin	31
De la cafetière	32
De la torréfaction du café	34
Procédé du café de Chartres	35
Cafetière de Paris. - Appareil condensateur Giraud, propre à la préparation du café	38

Marche de l'appareil

Du café au lait

TROISIÈME PARTIE.

Cafés de Paris. - Substances alimentaires nouvelles, compositions uniques pour la préparation du café, glorias, grogs à l'américaine, mazagrans à l'eau bouillante et à la glace. - Distillation du café

De la distillation du café

De la distillation du café en nature, pour double arôme	53
Appareil condensateur. - Préparation du café de Paris	55
De la préparation du café dulcifié ou sirop de café concentré pour café, glorias, crêmes, gelées, bavaroises, glaces, bonbons et pâtisserie. - Consommation hygiénique	58
Café dulcifié de Paris. - Consommation hygiénique; Conservation inaltérable, même en vidange. - Première opération	62

Deuxième et troisième opération

Préparation du caramel	68
Du punch Giraud	69
Considérations théoriques du travail pratique et cspanmique sur la préparation du café	71
Résumé	74

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Hachette
Auteur(s)	André Giraud
Collection	Savoirs et traditions
Parution	01/01/2020
Nb. de pages	86
Format	15.6 x 23.4
Couverture	Broché
Poids	129g
EAN13	9782329364643