Le génie gourmand - les inventions culinaires et gastronomiques de 1791 à nos jours

Bruno Fuligni

207 pages, parution le 31/10/2024

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Résumé

Les inventeurs sont aussi des gourmands !

Certains mirent au point d'étranges ustensiles, comme le "trouble-absinthe", l'indispensable "appareil à couper les coquilles des œufs à la coque" ou, pour les amateurs de soupe, la "cuiller à bouche avec couvercle oscillant protégeant la moustache contre le contenu de la cuiller"...

D'autres entreprirent de rénover la gastronomie elle-même, brevetant d'appétissants "pâtés froids de grives aux truffes et aux foies gras", les "pains d'or à la romaine" ou la savoureuse "double-crème parfumée aux fruits", dont l'auteur n'est autre que le grand chef Auguste Escoffier.

Certains brevets, plus insolites, peuvent légitimement susciter la méfiance : "farine de lichen", "bière de lait", "condiment ferrugineux", "saucisses de poisson", "chocolat à la viande", "gâteaux à l'huile de foie de morue"... Ces tentatives peu couronnées de succès témoignent cependant d'une volonté utopique et philanthropique, celle de nourrir l'humanité à bas prix.

Quelques trouvailles enfin, d'un futurisme échevelé, évoquent plutôt l'esprit de fête et la fantaisie de nos arrière-grands-parents, comme la "liqueur électrique", les "bonbons pyrotechniques" ou les "allumettes comestibles"...

Bruno Fuligni a eu accès aux extraordinaires archives de l'Institut national de la propriété industrielle. À travers les recettes et procédés qu'il y a trouvés, c'est une histoire de l'alimentation qui se dessine.