Tourtons et ravioles, recettes

Chantal Clergeaud - Collection Régionalisme

200 pages, parution le 01/06/2020

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Résumé

En Dauphiné, où lÂ'hiver dure presque six mois, il fallait bien sÂ'organiser pour vivre en parfaite autarcie, en particulier alimentaire. Un peu dÂ'élevage, de petits potagers, une culture de blé et des légumes verts inexistants, ont tout naturellement imposés comme éléments de base de la cuisine rustique dauphinoise la pomme de terre, la farine, les oeufs et les laitages.À partir de ces ingrédients de première nécessité, toute une cuisine traditionnelle va se mettre en place, avec son cortège de spécialités propres à chaque région, chaque village, chaque famille même parfois.Citons pour mémoire les « moines, ganèfles, crousets, ganderos, brigadeaux (ou brigondaux), taillerins, brouquetons, preïre, rissoles, fidès, bracamards...» dont nous avons oublié jusquÂ'aux noms.Quant aux recettes, elles ont disparu, excepté dans quelques vieux livres ou cahiers poussiéreux.Économiques, savoureuses, énergétiques, préparés à partir de produits sains, selon lÂ'occasion, en plat complet ou en entrée, nous avons eu à coeur de les extirper de leur passé relativement récent où notre cuisine moderne les avait relégués, afin de vous les présenter à votre table du XXIème siècle.Les recettes de base vous sont livrées telles que nous les avons dénichées chez les bouquinistes et dans les bibliothèques et aussi en interrogeant nos « Anciennes », dans leur « jus ».Nous avons cependant pris la liberté de les faire évoluer, pour mieux les intégrer à notre cuisine contemporaine pour notre plus grand plaisir.

L'auteur - Chantal Clergeaud

Diététicienne et naturopathe, auteur de plusieurs livres, elle anime depuis des années des cours de cuisine et de nutrition.

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Editions du Fournel
Auteur(s)	Chantal Clergeaud
Collection	Régionalisme
Parution	01/06/2020
Nb. de pages	200
Format	23.5 x 15
Couverture	Broché
EAN13	9782361421526