Cap pâtissier mon guide de référence
Jean-Claude Lachal, Bruno Meillat, Lucette Poletti, Christophe Poulain, Thomas Ménard
Résumé
En version imprimée, cet ouvrage propose en complément une licence numérique Solaire pour mettre les élèves en activité sur ordinateur ou sur tablette.
En cas de prescription à l'ensemble de la classe (20 élèves minimum), l'activation de la licence élève est laissée au libre choix de l'enseignant.
Il se compose de 7 parties :
1/
Devenir pâtissier (histoire, présentation des épreuves, conseils)
2/
Identifier les matières premières et les produits à disposition du pâtissier
3/
Organiser sa production de manière optimale
4/
S'approprier les tours de main, tours de pro (gestes techniques)
5/
Maîtriser les bases de la pâtisserie
6/
Élaborer les classiques de la pâtisserie et quelques créations
7/
Valoriser et commercialiser les produits finis
Cet ouvrage existe aussi en
epub
.
Caractéristiques techniques
| PAPIER | NUMERIQUE | |
| Éditeur(s) | Nathan | |
| Auteur(s) | Jean-Claude Lachal, Bruno Meillat, Lucette Poletti, Christophe Poulain, Thomas Ménard | |
| Parution | 25/08/2022 | 08/09/2022 |
| Nb. de pages | 416 | - |
| Format | 19.8 x 27.7 | - |
| Couverture | Broché | - |
| Poids | 1044g | - |
| Contenu | - |
ePub |
| EAN13 | 9782091675862 |
9782095014889 |
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