Compagnon charcutier, Tome 2
Tome 2, Synthèse technologique et pratique du charcutier-traiteur moderne
Résumé
Le compagnon charcutier, tome 2, écrit sous la direction de Jean-Claude Frentz est la suite logique et indispensable du premier tome. Le tome 2 a été écrit avec le même souci de clarté et d'analyse pédagogique que le tome 1. Ce tome est plus particulièrement consacré à l'activité de traiteur, à la salaison cuite et à la charcuterie fine. L'apprenti préparant le CAP, le candidat au Brevet Professionnel et au Brevet de Maîtrise trouveront dans cet ouvrage une somme de connaissances indispensables à leur formation. Le professionnel confirmé pourra puiser chaque jour le renseignement ou la recette utile dans ce véritable traité de charcuterie moderne que sont les deux tomes du compagnon charcutier.
Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | Delagrave |
| Parution | 17/09/1996 |
| Format | 17.6 x 23.8 |
| Couverture | Broché |
| Poids | 618g |
| EAN13 | 9782865470105 |
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