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Sciences appliquées

Librairie Eyrolles - Paris 5e
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Sciences appliquées

Sciences appliquées

CAP cuisine, CAP commercialisation et services

Martin Woelfli, Margaret Andriamampandry-Rakotoarivelo, Aurélie Gruneisen

224 pages, parution le 28/04/2017

Résumé

Cet ouvrage de Sciences Appliquées pour CAP Cuisine et CAP Commercialisation et Services en HCR a été construit autour de 4 contextes : restauration collective, restauration rapide, restaurant gastronomique au sein d'un complexe hôtelier, restaurant traditionnel.

Structure des 22 chapitres :

  • Une ouverture par la description du contexte professionnel.
  • Une partie découverte présente le thème.
  • Des activités en contexte font travailler les notions de façon active.
  • Une courte synthèse illustrée de tableaux et de schémas rappelle les points importants du cours.
  • Des applications permettent de s'entraîner et d'approfondir les notions du cours en contexte professionnel.
  • Des vidéos proposent d'approfondir certains points du cours.
  • Des ateliers expérimentaux à la fin de chaque chapitre : expériences ou ateliers pratiques à réaliser avec les élèves dans le restaurant ou la cuisine de leur lycée professionnel. Ils permettent de mettre en pratique les différentes techniques et/ou procédures abordées au fil du cours.

Caractéristiques techniques

  PAPIER
Éditeur(s) Nathan
Auteur(s) Martin Woelfli, Margaret Andriamampandry-Rakotoarivelo, Aurélie Gruneisen
Parution 28/04/2017
Nb. de pages 224
Format 22 x 30
Couverture Broché
Poids 678g
Intérieur Quadri
EAN13 9782091647937
ISBN13 978-2-09-164793-7

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