Résumé
Être gastronome n'est pas qu'une affaire de goût : cela requiert une connaissance des produits, une recherche de la qualité et du meilleur mode de préparation, une alliance entre les saveurs et les vins... En invitant le lecteur à une promenade savoureuse autour des arts de la table, cet ouvrage montre combien l'histoire, la géographie, les arts sont indissociables de la gastronomie.
L'auteur - Jean Vitaux
Médecin gastro-entérologue, Jean Vitaux est membre du Club des Cent et de l'Académie des Gastronomes. Il a publié aux PUF La gastronomie ("Que sais-je" n° 3788), le Dictionnaire du Gastronome (en collaboration avec Benoît France), La mondialisation à table et l'Histoire de la Peste. Il tient une chronique mensuelle d'histoire de la gastronomie sur Canal Académie.
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Sommaire
Introduction
Chapitre premier. —Différencier la gastronomie de l'alimentation
Origine du mot
Qu'est-ce que le goût ?
Physiologie du gastronome
Qu'est-ce qui fait un plat gastronomique ?
Chapitre II. — Les produits
La qualité
Les viandes
Les poissons
Les volailles
Les œufs
Le gibier
Les légumes
Les champignons
Les fromages
Les desserts et la pâtisserie
Le pain et les céréales
Les sauces
Les épices
Les condiments et les herbes
L'huile et le beurre
Les boissons et le vin
Le mariage des plats et des vins
Chapitre III. —La table
Les convives
Le cadre et les arts de la table
Les menus
Les ustensiles de la gastronomie, les moyens de cuisson
Les lieux de la gastronomie
Chapitre IV. — Sociologie et gastronomie
Les mots
Religion et gastronomie
Médecine et gastronomie
Politique et gastronomie
Chapitre V. — La science gastronomique
Les livres
Les guides
Les associations
Art, littérature et gastronomie
Conclusion
Bibliographie
Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | PUF |
| Auteur(s) | Jean Vitaux |
| Collection | Que sais-je ? |
| Parution | 07/03/2007 |
| Nb. de pages | 128 |
| Format | 11.5 x 17.6 |
| Couverture | Broché |
| Poids | 115g |
| EAN13 | 9782130560883 |
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