Bouillons culinaires dans les ménages

Tidiane Diarra

80 pages, parution le 01/03/2021

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Résumé

L'étude a concerné 616 ménages dont 592 soit 96,1% consomment les bouillons culinaires avec une consommation journalière de deux bouillons dans 42,7% des ménages. L'étude a constaté aussi que 24 ménages soit 3,9% ont arrêtés de consommer les bouillons pour des raisons d'ordre sanitaires.L'infertilité primaire était présente dans 53 ménages soit 9% et l'infertilité secondaire dans 30 ménages soit 5,1% des consommateurs. Certaines maladies métaboliques notamment le HTA, le diabète et l'ulcère gastrique sont présentent dans 474 ménages consommateurs soit 76,9%. Le glutamate monosodique, un exhausteur de gout, est présent dans les bouillons culinaires pour produire le gout umami ; cette substance a fait l'objet de plusieurs études controversées sur les animaux de laboratoire. D'autres études toxicologiques seraient nécessaires pour conclure l'innocuité des bouillons culinaires.

Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Editions universitaires européennes
Auteur(s)	Tidiane Diarra
Parution	01/03/2021
Nb. de pages	80
Format	15.2 x 22.9
Couverture	Broché
Poids	131g
EAN13	9786202541411