Caractérisation, identification et étude de la thermorésistance
De souche de b. cereus isolées de semoule de couscous
Ziane Mohammed, M-Boudjemaa Boumediene, Leguerinel Ivan - Collection Omn.pres.franc.
124 pages, parution le 14/09/2015
Résumé
Ce travail est le fruit d'une collaboration scientifique entre notre laboratoire LAMAABE, Tlemcen et LUBEM, site de Quimper. Le travail porte sur l'étude de la flore sporulée mésophile prédominante dans la semoule du couscous commercialisée en Algérie, ainsi la determination de leur thermorésistance et leur capacité de se développer dans le couscous préparé. Les résultats obtenus semblent être sonnants pour procéder une démarche d'estimation quantitative du risque microbiologique de Bacillus spp dans le couscous au moment de la consommation en Algérie.
Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | Presses Academiques Francophones |
| Auteur(s) | Ziane Mohammed, M-Boudjemaa Boumediene, Leguerinel Ivan |
| Collection | Omn.pres.franc. |
| Parution | 14/09/2015 |
| Nb. de pages | 124 |
| Format | 15 x 22 |
| Couverture | Broché |
| Poids | 194g |
| EAN13 | 9783841634955 |
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