Encapsulation du tyrosol dans une émulsion double

Moncef Chouaibi

76 pages, parution le 01/03/2021

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Résumé

Le travail réalisé consiste à préparer une émulsion double monodisperse et stable en utilisant des agents de surface (PGPR, caseinate de sodium, et pectine) permettant une encapsulation durable des principes actifs. Les émulsions ont été préparées avec des constituants d'origine végétale; huile de graines de piment rouge, huile d'olive et huile de tournesol et des agents stabilisants polymériques naturels. Nous avons étudié les cinétiques de libération de principes bioactifs susceptibles d'être incorporés dans des produits alimentaires : tyrosol. La cinétique de libération est suivie pendant une durée de 30 jours. À température constante, indépendamment du type d'huile, le pourcentage de tyrosol libéré diminue en augmentant la fraction des globules. Par ailleurs, l'émulsion primaire a un du diamètre moyen d_([34]) variant de 123,45 à 180,56 nm avec un rendement d'encapsulation supérieur à 90%. L'encapsulation de tyrosol dans la phase aqueuse interne de l'émulsion a augmenté sa stabilité pendant une période de stockage de 30 jours. Il a été démontré que la libération de tyrosol s'est produite sans rupture de film interfacial.

Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Editions universitaires européennes
Auteur(s)	Moncef Chouaibi
Parution	01/03/2021
Nb. de pages	76
Format	15.2 x 22.9
Couverture	Broché
Poids	126g
EAN13	9786202543576