Eruca vesicaria

Saoussen Bouacida

288 pages, parution le 01/03/2021

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Résumé

Ce travail est une contribution à l'étude chimique et biologique de la plante E.vesicaria longirostris issue de quatre régions de la Tunisie (Tunis, Sousse, Kairouan et Kassrine). La caractérisation de cette plante a révélé sa richesse en protéines brutes et fibres totaux. L'étude chimique des extraits éthanoliques de E.vesicaria par CLHP-DAD a révélé leur richesse en composés phénoliques.L'étude des activités biologiques des extraits a montré qu'ils sont dotés de pouvoir antioxydant important. L'étude de l'effet de l'utilisation des feuilles de E.vesicaria longirostris dans la fabrication de fromage frais ou dans le marinage d'une viande de volaille a montré qu'elle modifie les qualités organoleptiques et physicochimiques et peut jouer un rôle important dans la prolongation de la durée de vie de ces produits. Les analyses sensorielles ont montré que ces produits sont significativement appréciés.L'élaboration d'un produit innovateur qui est la sauce pesto à base de feuilles de E.vesicaria et l'étude de sa stabilité colloidale et oxydative et de ses caractéristiques sensorielles, colorimétriques et rhéologiques ont été réalisé.

Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Editions universitaires européennes
Auteur(s)	Saoussen Bouacida
Parution	01/03/2021
Nb. de pages	288
Format	15.2 x 22.9
Couverture	Broché
Poids	427g
EAN13	9786202544276