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Physiologie du goût

Librairie Eyrolles - Paris 5e
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Physiologie du goût

Physiologie du goût

Brillat-Savarin Brillat-Savarin - Collection Champs - Classiques

396 pages, parution le 04/10/2017

Résumé

La Physiologie du goût est un recueil de mémoires. Mémoires d'humour, dans le ton héroï-comique, ou comment traiter de matières familières avec un rien de noblesse, un zeste de pompe ou de solennité. Cela pourrait lasser, si tout ne baignait dans la modestie et la gaieté. Brillat-Savarin est l'auteur le plus aimable qui soit. Mais il est question de cuisine. Brillat-Savarin (1755-1826) inaugure avec génie cette intellectualisation de la gastronomie qui ne devait pas cesser jusqu'à nos jours.
Il est témoin de l'époque où s'impose le restaurant, lieu pour manger, au détriment de l'auberge, refuge du voyageur sans feu ni lieu, où l'on ne faisait guère que boire et se nourrir. La cuisine se professionnalise et toute profession suscite discours ; se mettre à table est affaire de langage. Au-delà du besoin de manger, le plaisir de la table est comme une mise en scène : le luxe du désir. La nourriture désirée est une sorte de cérémonie ethnographique par laquelle l'homme célèbre son pouvoir, sa liberté de brûler son énergie "pour rien".
"En ce sens, dit Roland Barthes, le livre de Brillat-Savarin est de bout en bout le livre du"proprement humain", car c'est le désir (en ce qu'il se parle) qui distingue l'homme".

Caractéristiques techniques du livre "Physiologie du goût"

  PAPIER NUMERIQUE
Éditeur(s) Flammarion
Auteur(s) Brillat-Savarin Brillat-Savarin
Collection Champs - Classiques
Parution 04/10/2017 04/10/2017
Nb. de pages 396 412
Format 10.8 x 17.9 -
Couverture Broché -
Poids 278g -
Contenu - PDF
ePub
EAN13 9782081416482 9782081419384
9782081419377

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