Substitution de l'hydrogénation par interestérification
Effet de l'interestérification sur les acides gras trans
Asma Sboui - Collection Omn.univ.europ.
112 pages, parution le 30/03/2015
Résumé
Dans le présent travail nous avons étudié l'effet de l'hydrogénation totale sur les propriétés physiques et chimiques de certaines huiles:elle modifie la composition en acides gras et donc l'équilibre initiale de la composition en acides gras de l'huile à hydrogéner.Nous avons réalisé des essais d'interestérification sur certains mélanges puis nous avons combiné les deux procédés en interestérifiant des huiles totalement hydrogénés cette combinaison a engendré des produits qui peuvent servir comme des améliorants des graisses de fourrages ou comme substitut du beurre de cacao qui sont des produits à haute valeur marchandes (profil de fusion comparable et pourcentage bas en acides gras trans.
Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | Editions universitaires européennes |
| Auteur(s) | Asma Sboui |
| Collection | Omn.univ.europ. |
| Parution | 30/03/2015 |
| Nb. de pages | 112 |
| Format | 15 x 22 |
| Couverture | Broché |
| Poids | 177g |
| EAN13 | 9783841660862 |
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