Transformation carnée à la ferme
Connaître les différents process de fabrication
Collectif D'Auteurs
Résumé
Cet ouvrage d'autoformation présente les différents process de transformation alimentaire nécessaires dans l'élaboration de produits carnés : abattage, découpe, hachage, cutterage, mélange, embossage, salage, cuisson, étuvage, séchage, fumage, pasteurisation/stérilisation, réfrigération, congélation, mise sous vide. Pour chaque process, le lecteur découvre, à travers des apports de connaissances, des mises en situations fictives et des questionnements, le principe et le rôle du process, le matériel envisageable pour une production à la ferme, la réglementation en vigueur et les précautions de travail à prendre.
Sommaire
- La préparation de la matière première
- La réalisation des produits
- Les traitements par le froid
- Les traitements par le chaud
- Les autres modes de conservation
Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | Educagri |
| Auteur(s) | Collectif D'Auteurs |
| Parution | 17/10/2005 |
| Format | 21 x 27 |
| Couverture | Broché |
| Poids | 607g |
| EAN13 | 9782844443892 |
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