Atlas gastronomique de la France

Jean-Robert Pitte - Collection Sociétales

160 pages, parution le 26/10/2022

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Résumé

Oreiller de la Belle Aurore, Demoiselles de Cherbourg à la nage, mogettes de Vendée, rigotte de Condrieu, angélique de Niort... l'inventaire des mets et délices de la cuisine française est intarissable. De la table des rois au marché de Rungis, de la fourme d'Ambert à la vanille de Tahiti, du musée de la Confiserie à l'omelette de la mère Poulard, cet atlas vous invite à savourer l'un des plus beaux trésors de notre patrimoine : sa gastronomie.
Bonne dégustation !

Prix Edmond de Rothschild, 2017

L'auteur - Jean-Robert Pitte

Président de la Société de géographie et de l'Académie du vin de France, membre de l'Académie des sciences morales et politiques, Jean-Robert Pitte est l'auteur de nombreux ouvrages d'histoire et de géographie culturelles. Parmi ses dernières publications, on peut citer Le Désir du vin à la conquête du monde (2009) et Une famille d'Europe (2011).

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Sommaire

La gastronomie au coeur de l'identité française Antiquité et Moyen Âge : les prémices - Les nouveautés de la Renaissance - La révolution culinaire des XVII^e et XVIII^e siècles - Les trésors gastronomiques au tournant du XVIII^e siècle - Le restaurant : une institution née à Paris - Les Halles, ventre de Paris - L’avènement des terroirs - Les bons restaurants du Guide Michelin - Le rayonnement mondial de la gastronomie française Produits et recettes de la gastronomie française Poissons, mollusques, crustacés - Les charcuteries - Tripes et abats - Les viandes - Volailles et lapins - Le gibier - Les légumes - Les champignons - Beurres, fromages et autres produits laitiers - Les fruits - Le pain - Les pâtisseries - Confiseries et chocolats - Le vin - Bières, cidres et poirés - Eaux-de-vie, liqueurs, apéritifs - Les assaisonnements Le goût des provinces Hauts de France et Ardennes - Île-de-France et centre du Bassin parisien - La Normandie - La Bretagne - Le Val de Loire - La Lorraine - L'Alsace - La Bourgogne - La Franche-Comté - Le Pays lyonnais - Les Alpes - Le Massif central - Provence et Côte d'Azur - Languedoc et Roussillon - Le Grand Sud-Ouest - Poitou, Charentes et Limousin - La Corse - L'Outre-Mer

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Caractéristiques techniques

	PAPIER	NUMERIQUE
Éditeur(s)	Armand Colin
Auteur(s)	Jean-Robert Pitte
Collection	Sociétales
Parution	26/10/2022	26/10/2022
Nb. de pages	160	-
Format	22 x 28.6	-
Couverture	Broché	-
Poids	794g	-
Intérieur	Quadri	-
Contenu	-	PDF ePub
EAN13	9782200633745	9782200636180 9782200636197