Résumé
Cocinar la caza es perpetuar la tradición de los productos de la tierra, diversificar la dieta cotidiana y enriquecer el saber culinario. En esta obra, escrita para el cazador y el gastrónomo, el autor proporciona información sobre las distintas especies y nos enseña cómo cocinar la caza con todo el mimo y cuidado que se merece. Así, aquí descubriremos cómo: * comprar, elegir y preparar la caza; * realizar marinadas, salsas y guarniciones: fondos de carne de caza, salsa para caza mayor, salsa a la pimienta, salsa española, salsa oscura, puré de castañas, setas... * elaborar tartas saladas, patés, terrinas y conservas; * elegir los vinos más adecuados y otros pequeños placeres que realzan la caza. Perdices rellenas asadas en hojas de parra, pierna de corzo al horno, oca a la flamenca, faisán al rescoldo, perdiz con manzanas, pierna de jabalí asada... En total, más de 130 recetas de caza mayor (ciervo, jabalí...) y de caza menor (liebre, conejo, perdiz, pichón...) que harán la delicia de los paladares más exigentes.
Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | De Vecchi Ediciones |
| Auteur(s) | Christophe Lorgnier Du Mesnil |
| Parution | 13/10/2016 |
| EAN13 | 9788431539641 |
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