Ecole pratique de l'art du glacier - 1879

Retrouvez les saveurs d'Antan !
Lecteur ! Apprenez, si vous l'ignorez, que c'est le mélange du sel gris avec la glace qui produit la congélation. La proportion que vous devrez employer de sel est généralement pour 5 kilos de glace, 2 kilos de sel. Du reste, il n'y a pas de meilleur guide que votre composition. Vous voyez bien, une fois versée dans votre sorbetière sanglée, si elle prend bien ; à une poignée de sel près c'est une petite affaire. On entend par le mot sangler, remplir de glace pilée et salée l'espace qui se trouve entre le seau et la sorbetière. Quand celle-ci est placée debout, et bien au milieu du seau, couvrez toujours votre sorbetière au moment où vous allez mettre la glace pilée et salée autour.
- Glaces aux crèmes (pralinées, noisette, chocolat, café, fruits...).
- Glaces vénitienne, glaces royale...
- Crèmes moka, pâtissière, plombière...
- Dame-blanche, fondant, fromages glacés, gelées...
- Bombes, chocolat glacé, Comtesse-marie, charlotte glacée...
- Conserves pour glaces...
- Gelées alcooliques avec fruits naturels ou confits...
- Sorbets marquise au Champagne, à l'ananas...
- Sirops...

EAN : 9782354981228. Neuf, 72 pages, format 180x240 mm, dos carré collé, couverture souple.