Évolution de quelques propriétés physico-chimiques de l'igname (dioscorea spp), de la banane

Au cours de la conservation

Alexis Drogba Sahoré - Collection Connaissances et savoirs

58 pages, parution le 11/07/2022

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Résumé

Les racines de manioc, les régimes de plantain et les tubercules d'igname ont été stockés pendant 28 jours après récolte au laboratoire dans des conditions ambiantes (28°C). L'évolution de leurs propriétés nutritionnelles (humidité, acidité, protéines, lipides, glucides, sucres totaux, cendres et pouvoir calorifique) a été étudiée après différents temps de stockage. Le manioc, la banane plantain et l'igname sont des produits essentiellement constitués d'eau et de glucides composés majoritairement d'amidon. Ils sont pauvres en protéines, en lipides et en sels minéraux. Ces principales composantes nutritives subissent des transformations plus ou moins profondes au cours de la conservation. Deux problèmes majeurs se dégagent : conservation difficile et déficit en protéines. La valorisation économique et nutritionnelle du manioc, de la banane plantain et de l'igname se trouve en partie dans la résolution de ces deux problèmes. Les changements nutritionnels des trois denrées ont été décrits et comparés. Le manioc et le plantain vert ont pu être conservés pendant une semaine sans détérioration significative, mais ont montré une détérioration progressive par la suite, tandis que les tubercules d'igname n'ont subi que de légers changements au cours de la période totale de stockage de 4 semaines.

Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Publibook
Auteur(s)	Alexis Drogba Sahoré
Collection	Connaissances et savoirs
Parution	11/07/2022
Nb. de pages	58
Format	15.6 x 23.4
Couverture	Broché
Poids	97g
EAN13	9782342364514