Germination et inactivation des spores de bacillus sporothermodurans
Développement et optimisation d'un procédé pour la destruction des spores thermorésistantes contamin
Chedia Aouadhi - Collection Omn.pres.franc.
136 pages, parution le 23/04/2015
Résumé
Dans le cadre de trouver des alternatives à la méthode thermiques pour détruire les spores dans le lait, nous avons étudié la germination et l'inactivation,par des méthodes non-thermiques,de spores très thermorésistantes de Bacillus sporothermodurans. Tout d'abord, nous avons réussi à mettre au point un nouveau milieu de culture spécifique à la germination de cette bactérie.En effet,une germination optimale, provoquée par les éléments nutritifs, a été obtenue après incubation des spores, pendant 60 min à 35°C, en présence du 9mM de D-glucose et 60mM de L-alanine. En outre, une germination optimale provoquée par la pression hydrostatique a été obtenue après un traitement de 163MPa pendant 25 min à 20°C et après une incubation post-pressurisation de 90 min dans l'eau distillée et un traitement de 147MPa pendant 20 min à 20°C et après une incubation post-pressurisation de 55 min dans le lait. En ce qui concerne l'inactivation, une réduction de 5log du nombre initial des spores a été obtenue dans les conditions de 477 MPa/48°C pendant 26 min dans l'eau distillée ou 495 MPa/49°C pendant 30 min dans le lait ou 472 MPa/53°C pendant 5 min en présence de la nisine (121 UI/ml).
Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | Presses Academiques Francophones |
| Auteur(s) | Chedia Aouadhi |
| Collection | Omn.pres.franc. |
| Parution | 23/04/2015 |
| Nb. de pages | 136 |
| Format | 15 x 22 |
| Couverture | Broché |
| Poids | 211g |
| EAN13 | 9783841624864 |
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