Ils ont décroché les étoiles !

Quand les grands chefs nous livrent leurs recettes de leadership

Katharina Balazs

214 pages, parution le 11/11/2009

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Résumé

Quel est le secret de la réussite d'un Alain Ducasse ou d'un Guy Savoy ? Comment expliquer que l'on vienne du monde entier, quitte à réserver des mois à l'avance, pour pénétrer dans ces temples de la gastronomie que sont leurs restaurants ? Comment ont-ils conquis les trois étoiles synonymes d'excellence ? Et comment s'y prennent-ils pour rester au firmament ?

C'est ce que Katharina Balazs a décidé de découvrir. Passionnée par la France et sa gastronomie, elle est partie à la rencontre des grands chefs qui lui ont ouvert les portes de leurs cuisines et confié leur vision de l'entreprise et du management.

Car les grands chefs ont beaucoup à nous apprendre ! Non contents de mener le bal en cuisine, ils sont littéralement au four et au moulin : de la stratégie aux opérations, des ressources humaines aux relations avec les clients, du marketing aux relations publiques, ils tiennent ensemble le rôle de l'homme d'affaire et celui du créateur. Et ils le font bien.

En nous faisant pénétrer dans les coulisses de leurs cuisines, ce livre leur rend hommage. Il nous offre aussi une magnifique leçon de management, sur la créativité, le leadership et la prise de risque.

L'auteur - Katharina Balazs

Katharina Balazs est austrohongroise et vit en France depuis quinze ans. MBA, INSEAD et docteur en sciences de gestion, HEC, elle est professeur de management et leadership à ESCP Europe.

Sommaire

La France, berceau de la gastronomie
Une, deux ou trois étoiles : le guide rouge Michelin
Caractère est-il destin ? portraits de grands chefs
Le chef comme stratège
Une obsession magnifique
Être le meilleur ou ne pas être
Apprendre ou mourir
La rigueur de la créativité
Le rêve du client
La bonne personne à la bonne place
À la dure
L'art de la délégation
Amour, amusement et apprentissage
La boucle est bouclée
Ce que les grands chefs peuvent nous apprendre
Caractéristiques des organisations d'exception

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Pearson - Village Mondial
Auteur(s)	Katharina Balazs
Parution	11/11/2009
Nb. de pages	214
Format	16 x 24
Couverture	Broché
Poids	380g
Intérieur	Noir et Blanc
EAN13	9782744064081
ISBN13	978-2-7440-6408-1