L'huile d'olive

Généreuse, elle s'est parée de l'éclat de l'or. Appréciée des peuples méridionaux depuis l'Antiquité, elle a depuis franchi toutes les frontières ; aujourd'hui érigée en véritable art, l'huile d'olive possède, au même titre que le vin, ses grands "crus". Pour la première fois, ce livre propose un tour d'Europe des plus beaux domaines oléicoles, qui ont donné ses lettres de noblesse à ce précieux liquide. Leur point commun : une qualité irréprochable et des parfums souvent inédits. Italiens, espagnols, grecs, français ou encore portugais, leurs propriétaires ont su accorder talentueusement techniques modernes et gestes séculaires. Cette exigence, doublée d'une sélection attentive des variétés utilisées, explique la diversité des textures, des robes et des parfums suaves ou fruitées, au goût rond, fraîches ou longues en bouche, d'une grande finesse ou d'une rusticité intense, parfois rehaussée d'une note d'agrume ou d'herbe verte... Une trentaine de recettes et des pages thématiques (variétés, techniques, de fabrication, appellations, vocabulaire de dégustation...) complètent utilement la découverte des domaines eux-mêmes. Les superbes photographies de Guillaume de Laubier restituent, avec magie, l'âme cachée et subtile de ces lieux d'exception. Ainsi magnifiée, l'huile d'olive n'en finit plus de séduire l'oeil et le palais des gourmets...