La mésentéricine y105, une défense bactérienne naturelle

Comprendre une bactériocine de bactérie lactique à effet anti-listeria

Dany Morisset - Collection Omn.univ.europ.

260 pages, parution le 21/01/2011

Ajouter à une liste

Indisponible

Résumé

Les organismes vivants se sont dotés, au cours de l'évolution, de systèmes de défense afin de se protéger des agressions bactériennes. Parmi ces peptides à activité antimicrobienne, les bactériocines de bactéries lactiques présentent un réel intérêt en raison de leur utilisation potentielle en industrie agroalimentaire. La mésentéricine Y105 est une bactériocine produite par Leuconostoc mesenteroides Y105. Pour comprendre le mécanisme de l'activité anti-Listeria de ce peptide, l'étude des relations existant entre sa structure et sa fonction a été entreprise. Cet ouvrage décrit la stratégie d'étude employée (établissement d'une collection de peptides modifiés, développement d'un outil de production universelle de peptide), ainsi que les résultats expérimentaux obtenus. L'étude de l'impact des mutations sur l'activité antagoniste, la structure secondaire et tridimensionnelle ainsi que l'interaction de la mésentéricine Y105 avec des environnements mimant les membranes cibles ont permis d'élaborer un modèle compréhensif de l'action de la mésentéricine Y105. Ce modèle peut être étendu aux bactériocines anti-Listeria de même classe et de structure similaire.

Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Editions universitaires européennes
Auteur(s)	Dany Morisset
Collection	Omn.univ.europ.
Parution	21/01/2011
Nb. de pages	260
Format	15 x 22
Couverture	Broché
Poids	387g
EAN13	9786131559396