Le dessous des plats

Chroniques gourmandes

Jean Vitaux - Collection Série dirigée par Jean-Baptiste Jeangène Vilmer et Claire Sécail

240 pages, parution le 12/04/2013

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Résumé

Faire connaître l'histoire de la gastronomie afin que nous sachions ce que nous mangeons.

À une époque où beaucoup s'interrogent sur la transmission du savoir culinaire et des pratiques alimentaires traditionnelles, il est nécessaire de donner à chacun les informations sur l'origine des produits consommés, sur leur valeur symbolique, sur l'histoire des plats et des pratiques de table, ainsi que de rappeler l'influence des grands cuisiniers et des grands gastronomes sur nos pratiques quotidiennes ou festives.
Qui connaît l'origine des fraises modernes ? Comment le maquereau est-il devenu le poisson d'avril ? Quel est le rapport entre les saturnales romaines et le gâteau des rois ? Qui sont les mendiants ? Qui sait que la soupe à la tortue était la tête de veau ? Et que Rabelais est le premier à citer le caviar ? Ou que Nostradamus a écrit un Traité des confitures ?
Ce livre recueille les chroniques d'histoire de la gastronomie diffusées de 2008 à 2012 sur Canal Académie (radio et site internet de l'Institut de France). Il entend répondre à l'aphorisme de Brillat-Savarin : « Les animaux se repaissent, l'homme mange, seul l'homme de qualité sait manger », car manger est un acte culturel.

L'auteur - Jean Vitaux

Médecin gastro-entérologue, Jean Vitaux est membre du Club des Cent et de l'Académie des Gastronomes. Il a publié aux PUF La gastronomie ("Que sais-je" n° 3788), le Dictionnaire du Gastronome (en collaboration avec Benoît France), La mondialisation à table et l'Histoire de la Peste. Il tient une chronique mensuelle d'histoire de la gastronomie sur Canal Académie.

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Sommaire

Préface par Jean Cluzel

Introduction

I/ Les produits

II/ Les plats emblématiques

III/ Les gastronomes

IV/ Les lieux de la gastronomie

V/ La gastronomie dans l’histoire

VI/ Bibliographie gastronomique

VII/ Œuvres littéraires citées dans les chroniques

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Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	PUF
Auteur(s)	Jean Vitaux
Collection	Série dirigée par Jean-Baptiste Jeangène Vilmer et Claire Sécail
Parution	12/04/2013
Nb. de pages	240
Format	15 x 21.7
Couverture	Broché
Poids	336g
EAN13	9782130618850