Magazine gaspésie. vol. 53 no. 2, juillet-octobre 2016
À table !
Jean-Marie Fallu, Jacques Desbois, Mario Edgar Ross Rioux, Jean-Eudes Caron, Danièle Rail, Earl Brochet, Paul Lemieux, Maurice Joncas, Francine Cotton, Liane Coolidge Thibault, Michel Morin, Jeannot Bourdages, Vicky Boulay
Parution le 02/09/2016
Résumé
Que mangeait-on autrefois? Dans quelles mesures la diversité du peuplement a-t-elle façonné une tradition culinaire bien gaspésienne? Des pratiques mi'gmaq à la cuisine familiale et traditionnelle et aux tables des restaurants, un art culinaire, un goût pour le bien-manger a pris forme en Gaspésie, marqué par des influences tant locales qu'étrangères. Les articles de ce numéro nous font découvrir des méthodes anciennes de préparation des aliments, comme la cuisson à la cambuse, pratique bien courante chez les pêcheurs d'autrefois, et la cuisine de camp de bûcheron des années soixante, entre autres. D'autres textes témoignent de plats marquants, comme le cipâte de Haute-Gaspésie, la « kiaude » d'Alma Pelletier de Pointe-Jaune ou les « langues de morues », un mets très prisé des Gaspésiens, mais pas par les visiteurs! Cuisiniers, mères de familles et restaurateurs sont à l'honneur dans cette édition parsemée de recettes d'antan que les lecteurs pourront s'amuser à cuisiner à la maison.
Caractéristiques techniques
| NUMERIQUE | |
| Éditeur(s) | Musée De La Gaspésie |
| Auteur(s) | Jean-Marie Fallu, Jacques Desbois, Mario Edgar Ross Rioux, Jean-Eudes Caron, Danièle Rail, Earl Brochet, Paul Lemieux, Maurice Joncas, Francine Cotton, Liane Coolidge Thibault, Michel Morin, Jeannot Bourdages, Vicky Boulay |
| Parution | 02/09/2016 |
| Nb. de pages | 49 |
| Contenu |
PDF |
| EAN13 |
9782924362099 |
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