Mise en place du système haccp

Pour la fabrication des conserves du petit-pois

Sekayna Hmidouch, Ibrahim El Ghazi

64 pages, parution le 07/09/2022

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QUANTITÉ

Résumé

L'une des tâches les plus importantes dans une usine de conserverie est d'atteindre une qualité stable du produit fini. Toutefois l'augmentation constante du taux de déchets, l'élévation du nombre de pathogènes et l'existence des corps étrangers sont des signes d'un manque d'accompagnement managérial. Ainsi, des mesures de maîtrise qui agissent de manière réellement préventives devraient être mises en place pour assurer la sécurité sanitaire et atteindre une qualité permanente des conserves de petits pois. Le travail vise de façon spécifique à inciter la direction à prendre un engagement pour le HACCP, contribuer à la sensibilisation et à la formation du personnel au respect des bonnes pratiques d'hygiène (BPH) et de fabrication ainsi que la mise en place du système HACCP au niveau de la ligne de production des petits pois.

Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Editions universitaires européennes
Auteur(s)	Sekayna Hmidouch, Ibrahim El Ghazi
Parution	07/09/2022
Nb. de pages	64
Format	15 x 22
Couverture	Broché
Poids	100g
EAN13	9786138496755