Propriétés physico-chimiques et fonctionnelles des tubercules et des amidons d'igname

Cas de quelques espèces d'igname spontanée

Alexis Sahoré Drogba

154 pages, parution le 22/06/2011

Ajouter à une liste

Expédié sous 9 jours

Livraison à partir de 0,01€ dès 35€ d'achats
Pour une livraison en France métropolitaine

QUANTITÉ

Résumé

Plus de 600 espèces d'igname (Dioscorea) poussent spontanément et sont réparties sur tous les continents. Une dizaine seulement de ces espèces d'igname a été domestiquée et a donné de nombreux cultivars. Les tubercules des huit espèces d'igname spontanées couramment rencontrées dans la forêt ivoirienne ont été collectés et leurs amidons ont été extraits. Quelle est leur caractérisation physicochimique et fonctionnelle ?Ouvrant la voie à une analyse approfondie de toxicité et des méthodes de détoxication de ces ignames pour préciser leur contribution éventuelle sur le plan alimentaire, Alexis Sahoré Drogba signe l'étude la plus poussée des propriétés physicochimiques et fonctionnelles de ces tubercules encore méconnus par la science agroalimentaire.

L'auteur - Alexis Sahoré Drogba

Autres livres de Alexis Sahoré Drogba

Exemples d'évaluation énergétique d'une biomasse agricole

Mon cours de chimie générale

Mon cours de chimie organique

Mon cours de thermodynamique

Découvrir tous les livres de Alexis Sahoré Drogba

Caractéristiques techniques

	PAPIER
Éditeur(s)	Publibook
Auteur(s)	Alexis Sahoré Drogba
Parution	22/06/2011
Nb. de pages	154
Format	14.8 x 21
Couverture	Broché
Poids	193g
EAN13	9782748364989
ISBN13	978-2-7483-6498-9