Résumé
1 - Coupez le beurre en petits morceaux et laissez-le au réfrigérateur. 2 - Placez le vin blanc et les échalotes dans une casserole et laissez réduire aux trois quarts. 3 - Ajoutez le velouté de poisson. Laissez cuire 5 min et ajoutez la crème ainsi que le jus de citron. Laissez cuire 2-3 min. 4 - Hors du feu, incorporez progressivement le beurre en fouettant continuellement.
Caractéristiques techniques
| PAPIER | |
| Éditeur(s) | Artémis |
| Parution | 18/11/2009 |
| Nb. de pages | 64 |
| Format | 20 x 23 |
| Couverture | Broché |
| Poids | 290g |
| EAN13 | 9782844169150 |
| ISBN13 | 978-2-84416-915-0 |
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