Tripes et boyaux - l'insolite et insolente cuisine culturelle du ventre

Blandine Vié

280 pages, parution le 30/10/2025

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A paraître

Résumé

Le boudin, l'andouillette, les tripes, les saucisses et les saucissons élevés au rang des beaux-arts ! Un mélange savant de littérature, d'histoire et de gastronomie...

Les boyaux vous rebutent ? Pourtant les saucissons, les saucisses et les andouillettes sont les stars de nos planches apéritives et de nos barbecues ! Sans oublier les boudins noirs, blancs ou pimentés et, pour les plus aventureux, les tabliers de sapeur et les tripoux.

Blandine Vié leur rend un hommage gourmand, littéraire et joyeux. Elle en explore le lexique et les expressions, en retrace l'histoire, en trouve mille allusions dans les romans, les chansons populaires et la poésie, et cuisine le tout dans un foisonnement érudit des plus réjouissants.
Malgré les préjugés qui s'y rattachent, ces produits issus des entrailles sont depuis toujours l'apanage des brasseries et le "fondement" - terme qui n'a jamais été aussi approprié - de la bistronomie, cette nouvelle cuisine canaille qui dépoussière les codes et flirte avec la haute gastronomie.